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🇺🇿 애피타이저 · 우즈베키스탄
솜사
솜사는 중세 페르시아 요리에 뿌리를 두고 있으며 실크로드를 따라 중앙아시아로 전해졌고, 그곳에서 원래의 튀긴 페이스트리에서 점차 우즈베키스탄 특유의 구운 버전으로 변했다. 탄디르라 불리는 진흙 화덕 벽에 붙여 굽는 것은 이 지역만의 독특한 기법이다. 솜사는 우즈베크 시장에서 풍성하게 팔리며, 진흙 화덕이 행인들에게 보이는 노점에서 판매되고, 구워지는 고기와 양파 냄새가 멀리서부터 손님을 끌어들인다. 지역마다 저마다의 변형이 있다 — 가을에는 호박, 또는 치즈를 넣기도 하지만 — 고기 버전이 여전히 가장 널리 퍼져 있다.
튀기지 않고 구워낸다
다른 요리의 튀긴 사촌들과 달리, 솜사는 전통적으로 진흙 화덕 벽에 붙여 구워낸다.
굵게 다진 고기와 넉넉한 양파
고기와 양파는 손으로 굵게 다지며 기계로 갈지 않아 더 육즙 가득한 식감을 낸다.
클래식한 삼각형 모양
반죽은 각진 모서리가 살아 있는 단단한 삼각형으로 접히며, 이는 즉시 알아볼 수 있는 전통적인 모양이다.
바삭하게 부서지는 버터 층
버터나 양 기름을 바른 겹겹의 반죽은 한 입 베어 물 때마다 바삭하게 부서지는 층을 만든다.
재료 4인분
- 밀가루 400g
- 달걀 1개
- 미지근한 물 150ml
- 소금 1작은술
- 버터 또는 양 기름 150g, 녹인 것
- 양고기 또는 소고기 500g, 굵게 다진 것
- 큰 양파 2개, 굵게 다진 것
- 커민 1작은술
- 흑후추
만드는 법
- 1밀가루를 달걀, 미지근한 물, 소금과 함께 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄 뒤 덮어서 30분 휴지시킨다.
- 2반죽을 얇게 밀고 녹인 버터나 양 기름을 넉넉히 바른다.
- 3굵게 다진 고기를 양파, 커민, 소금, 후추와 잘 어우러지도록 섞는다.
- 4기름 바른 반죽을 큰 사각형으로 자른 뒤 각 중앙에 넉넉한 속재료를 올린다.
- 5사각형의 모서리를 중앙으로 접어 단단하고 잘 봉해진 삼각형을 만든다.
- 6솜사를 쟁반에 놓고 아주 뜨거운 오븐에서 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽는다.
- 7오븐에서 바로 꺼내 따뜻할 때 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 17 g
탄수화물 30 g
지방 26 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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