Somsa
La somsa trouve ses racines dans la cuisine persane médiévale et a voyagé le long de la Route de la Soie jusqu'en Asie centrale, où elle s'est progressivement transformée de sa pâtisserie frite d'origine en la version cuite au four spécifique à l'Ouzbékistan. La cuire collée au mur du four en argile, appelé tandir, est une technique propre à la région. La somsa se vend en abondance sur les marchés ouzbeks, dans des étals où les fours en argile sont visibles des passants, et l'odeur de viande et d'oignon cuisant attire les clients de loin. Chaque région a ses propres variations — à la citrouille en automne, ou au fromage — mais la version à la viande reste la plus répandue.
Cuite au four, pas frite
Contrairement à ses cousines frites d'autres cuisines, la somsa est traditionnellement cuite collée aux parois d'un four en argile.
Viande hachée grossièrement avec beaucoup d'oignon
La viande et l'oignon sont hachés grossièrement à la main, jamais mixés, pour une texture plus juteuse.
Forme triangulaire classique
La pâte est pliée en triangles fermes aux coins nets, la forme traditionnelle immédiatement reconnaissable.
Des couches beurrées qui craquent
La pâte feuilletée, badigeonnée de beurre ou de graisse d'agneau, forme des couches qui craquent à chaque bouchée.
Ingrédients 4 portions
- 400g de farine
- 1 œuf
- 150ml d'eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 150g de beurre ou de graisse d'agneau, fondu
- 500g d'agneau ou de bœuf, haché grossièrement
- 2 gros oignons, hachés grossièrement
- 1 c. à café de cumin
- Poivre noir
Comment préparer
- 1Pétrissez la farine avec l'œuf, l'eau tiède et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer, couverte, 30 minutes.
- 2Étalez la pâte finement et badigeonnez-la généreusement de beurre ou de graisse d'agneau fondu.
- 3Mélangez la viande hachée grossièrement avec l'oignon, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à ce que ce soit bien lié.
- 4Coupez la pâte badigeonnée en grands carrés, puis placez une portion généreuse de farce au centre de chacun.
- 5Repliez les coins du carré vers le centre, formant un triangle ferme et bien scellé.
- 6Disposez les somsas sur un plateau et faites cuire dans un four très chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 7Servez chaud, tout juste sorties du four.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
