Dimlama
Le Dimlama est issu de la cuisine nomade d'Asie centrale, où la méthode consistant à mijoter viande et légumes en couches, dans leur propre humidité, sans eau, était une solution pratique pour économiser les ressources. Le nom vient du verbe ouzbek 'dimlamoq', qui signifie 'braiser à l'étouffée'. Contrairement à de nombreux autres plats ouzbeks riches en huile, le Dimlama reste relativement léger et est considéré comme un plat adapté aux chauds mois d'été, lorsque les jardins regorgent d'aubergines, de courgettes et de tomates fraîches cultivées localement.
Des couches, pas un mélange
Les ingrédients sont disposés en couches ordonnées dans la marmite, sans remuer, chacun apportant sa saveur en cuisant.
Sans eau ajoutée
Les légumes libèrent leur propre humidité en cuisant, c'est pourquoi le Dimlama n'a pas besoin d'eau supplémentaire.
Une cuisson lente à feu doux
La marmite est maintenue à feu très doux, bien couverte, pendant des heures, pour une cuisson douce.
Des légumes d'été en abondance
Aubergine, courgette, poivron et tomate sont utilisés généreusement, surtout en été, quand ils sont les plus savoureux.
Ingrédients 4 portions
- 500g d'agneau ou de bœuf, en morceaux
- 2 grosses pommes de terre, tranchées
- 1 grosse aubergine, tranchée
- 2 courgettes, tranchées
- 1 poivron, tranché
- 3 grosses tomates, tranchées
- 2 oignons, coupés en rondelles
- 3 gousses d'ail, entières
- Sel, poivre et cumin
Comment préparer
- 1Placez les morceaux de viande au fond d'une marmite lourde, assaisonnés de sel, de poivre et de cumin.
- 2Ajoutez les pommes de terre tranchées en une couche uniforme sur la viande.
- 3Continuez avec une couche d'aubergine, puis une de courgette, chacune légèrement saupoudrée de sel.
- 4Ajoutez le poivron tranché, puis une couche épaisse de tomates, d'oignons et les gousses d'ail entières par-dessus le tout.
- 5Couvrez la marmite hermétiquement avec un couvercle lourd et mettez-la à feu doux.
- 6Laissez mijoter, sans remuer, pendant environ deux heures, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres.
- 7Servez directement de la marmite, en mélangeant doucement les couches seulement à table, avant de manger.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
