دمله
نشأت الدمله من مطبخ آسيا الوسطى الرحّل، حيث كانت طريقة طهي اللحم والخضار طبقات، في رطوبتها الخاصة، دون ماء، حلاً عملياً للحفاظ على الموارد. يأتي الاسم من الفعل الأوزبكي 'ديملاموك' الذي يعني 'الطهي بالبخار على نار هادئة'. خلافاً للعديد من الأطباق الأوزبكية الأخرى الغنية بالزيت، تبقى الدمله خفيفة نسبياً وتُعتبر طبقاً مناسباً لأشهر الصيف الدافئة، عندما تمتلئ الحدائق بالباذنجان والكوسا والطماطم الطازجة المزروعة محلياً.
طبقات، لا خليط
تُرتّب المكونات في طبقات مرتبة في القدر، دون تحريك، وتُسهم كل طبقة بنكهتها أثناء الطهي.
دون إضافة ماء
تُطلق الخضار رطوبتها الخاصة أثناء الطهي، لذلك لا يحتاج الدمله إلى ماء إضافي.
طهي بطيء على نار هادئة
يُبقى القدر على نار هادئة جداً، مغطى بإحكام، لساعات، لطهي لطيف.
وفرة من خضار الصيف
يُستخدم الباذنجان والكوسا والفلفل الحلو والطماطم بسخاء، خاصة في الصيف عندما تكون ألذ ما يمكن.
المكونات 4 حصص
- 500غ لحم غنم أو بقر، قطعاً
- 2 حبة بطاطا كبيرة، مقطعة شرائح
- 1 باذنجانة كبيرة، مقطعة شرائح
- 2 كوسا، مقطعة شرائح
- 1 فلفل حلو، مقطع شرائح
- 3 حبات طماطم كبيرة، مقطعة شرائح
- 2 بصلة، مقطعة حلقات
- 3 فصوص ثوم، كاملة
- ملح وفلفل وكمون
طريقة التحضير
- 1ضعي قطع اللحم في قاع قدر ثقيل، متبّلة بالملح والفلفل والكمون.
- 2أضيفي البطاطا المقطعة شرائح في طبقة متساوية فوق اللحم.
- 3تابعي بطبقة من الباذنجان، ثم طبقة من الكوسا، كل واحدة مرشوشة قليلاً بالملح.
- 4أضيفي الفلفل الحلو المقطع، ثم طبقة سميكة من الطماطم والبصل وفصوص الثوم الكاملة فوق كل شيء.
- 5غطّي القدر بإحكام بغطاء ثقيل وضعيه على نار هادئة.
- 6اتركيه يُطهى بدون تحريك لمدة ساعتين تقريباً حتى يصبح اللحم والخضار طرية جداً.
- 7قدّميه مباشرة من القدر، مع تحريك الطبقات بلطف فقط على المائدة قبل الأكل.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
