سومسة
تعود جذور السومسة إلى المطبخ الفارسي في العصور الوسطى، وانتقلت عبر طريق الحرير إلى آسيا الوسطى، حيث تحوّلت تدريجياً من فطيرتها المقلية الأصلية إلى النسخة المخبوزة الخاصة بأوزبكستان. يُعتبر خبزها ملتصقة بجدار الفرن الطيني، المسمى تندير، تقنية فريدة للمنطقة. تُباع السومسة بكثرة في الأسواق الأوزبكية، من أكشاك تكون فيها الأفران الطينية مرئية للمارة، وتجذب رائحة اللحم والبصل المخبوزين الزبائن من بعيد. لكل منطقة تنوعاتها الخاصة — باليقطين في الخريف، أو بالجبن — لكن النسخة باللحم تبقى الأكثر انتشاراً.
تُخبز، لا تُقلى
خلافاً لأقاربها المقلية في مطابخ أخرى، تُخبز السومسة تقليدياً ملتصقة بجدران فرن طيني.
لحم مفروم خشناً مع الكثير من البصل
يُفرم اللحم والبصل خشناً باليد، لا تُستخدم أبداً معدات كهربائية، لقوام أكثر عصارة.
شكل مثلث كلاسيكي
تُطوى العجينة إلى مثلثات متماسكة بزوايا حادة، الشكل التقليدي المعروف فوراً.
طبقات زبدية تتفتت بقرمشة
العجينة المتعددة الطبقات، المدهونة بالزبدة أو دهن الخروف، تشكل طبقات تتفتت بقرمشة مع كل قضمة.
المكونات 4 حصص
- 400غ دقيق
- 1 بيضة
- 150مل ماء فاتر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 150غ زبدة أو دهن خروف، مذاب
- 500غ لحم غنم أو بقر، مفروم خشناً
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة خشناً
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- 1اعجني الدقيق مع البيضة والماء الفاتر والملح حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ثم اتركيها ترتاح مغطاة لمدة 30 دقيقة.
- 2مدّي العجينة رقيقة وادهنيها بسخاء بالزبدة أو دهن الخروف المذاب.
- 3اخلطي اللحم المفروم خشناً مع البصل والكمون والملح والفلفل حتى يتماسك جيداً.
- 4قطّعي العجينة المدهونة إلى مربعات كبيرة، ثم ضعي حصة سخية من الحشوة في وسط كل مربع.
- 5اطوي زوايا المربع نحو المركز، مكوّنة مثلثاً متماسكاً ومُحكم الإغلاق.
- 6رتّبي السومسة على صينية واخبزيها في فرن ساخن جداً حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
- 7قدّميها دافئة، مباشرة من الفرن.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
