حلاوة أوزبكية
تختلف الحلاوة الأوزبكية، التي تُسمى أيضًا هولفايتار، بوضوح عن حلاوة بذور السمسم الموجودة غربًا أكثر، إذ تركز على الدقيق المحمص بالزبدة كمكون أساسي، وهي تقنية تعكس وفرة القمح في المناطق الزراعية بأوزبكستان. اللون الذهبي للحلوى، الذي غالبًا ما يُبرز بالزعفران، يجعلها نقطة جذب بصرية على موائد الاحتفالات. هذه الحلوى حاضرة دائمًا في الاحتفالات المهمة، خاصة حفلات الزفاف واحتفال نوروز، العطلة الفارسية لاعتدال الربيع المعتمدة أيضًا في أوزبكستان. يتطلب تحضير الحلاوة صبرًا واهتمامًا مستمرًا، إذ يمكن أن يحترق الدقيق بسهولة، ويعتمد القوام النهائي على النسبة الدقيقة بين الزبدة والدقيق والشراب، وهو توازن تتقنه الطاهيات على مدى سنوات من الممارسة.
دقيق محمص بالزبدة
يُحمّص الدقيق ببطء في الزبدة الذائبة، مطورًا نكهة مكسرات محمصة.
شراب سكر مطهو
السكر المطهو بالماء يشكل الشراب الذي يربط كتلة الحلاوة.
جوز ولوز مفروم
المكسرات المجففة تضيف قرمشة وغنى للقوام الكثيف.
يُسكب في قوالب زخرفية
تُسكب الحلاوة الدافئة في قوالب وتُترك لتتماسك قبل التقطيع.
المكونات 4 حصص
- 300 غ دقيق
- 250 غ زبدة
- 300 غ سكر
- 250 مل ماء
- 100 غ جوز مفروم
- 50 غ لوز مفروم
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران أو كركم للون
- فستق مفروم للتزيين
طريقة التحضير
- 1أذيبي الزبدة في مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق مع التحريك المستمر.
- 2حمّصي الدقيق ببطء لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويطور رائحة مكسرات محمصة قوية.
- 3بشكل منفصل، حضّري شرابًا بغلي السكر مع الماء والزعفران أو الكركم حتى يذوب تمامًا ويصل إلى قوام كثيف قليلًا، حوالي 10 دقائق.
- 4اسكبي الشراب الساخن تدريجيًا فوق خليط الدقيق المحمص، مع التحريك بقوة وسرعة لتجنب تكوّن كتل.
- 5أضيفي الجوز واللوز المفروم، وكذلك خلاصة الفانيليا، مع الخلط جيدًا حتى يصبح المزيج متجانسًا ولامعًا.
- 6اسكبي المزيج الدافئ فورًا في قالب مبطن بورق الخبز، مع تسوية السطح بملعقة مسطحة.
- 7رشي الفستق المفروم فوقه واتركيه يبرد تمامًا لمدة 3 ساعات على الأقل قبل تقطيعه إلى قطع للتقديم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
