Uzbek Halva
Usbekische Halva, auch Holvaitar genannt, unterscheidet sich deutlich von der weiter westlich zu findenden Sesamsamen-Halva, indem sie in Butter geröstetes Mehl als Grundzutat betont, eine Technik, die den Weizenreichtum der landwirtschaftlichen Regionen Usbekistans widerspiegelt. Die goldene Farbe des Desserts, oft mit Safran betont, macht es zu einem visuellen Höhepunkt festlicher Tische. Dieses Dessert ist bei wichtigen Feierlichkeiten unverzichtbar, besonders bei Hochzeiten und der Feier von Navruz, dem persischen Frühlingsäquinoktium-Fest, das auch in Usbekistan übernommen wurde. Die Zubereitung von Halva erfordert Geduld und ständige Aufmerksamkeit, da das Mehl leicht anbrennen kann und die endgültige Textur vom genauen Verhältnis zwischen Butter, Mehl und Sirup abhängt, ein Gleichgewicht, das Köchinnen über Jahre der Praxis perfektionieren.
In Butter geröstetes Mehl
Das Mehl wird langsam in geschmolzener Butter gebräunt und entwickelt ein geröstetes, nussiges Aroma.
Gekochter Zuckersirup
Mit Wasser gekochter Zucker bildet den Sirup, der die Halva-Masse bindet.
Gehackte Walnüsse und Mandeln
Getrocknete Nüsse geben der dichten Textur Knusprigkeit und Fülle.
In dekorative Formen gegossen
Die warme Halva wird in Formen gegossen und vor dem Schneiden fest werden gelassen.
Zutaten 4 Portionen
- 300g Mehl
- 250g Butter
- 300g Zucker
- 250ml Wasser
- 100g gehackte Walnüsse
- 50g gehackte Mandeln
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Safran oder Kurkuma für die Farbe
- Gehackte Pistazien zum Garnieren
Zubereitung
- 1Die Butter in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen.
- 2Das Mehl langsam etwa 20-25 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und ein intensives, geröstetes Nussaroma entwickelt.
- 3Separat einen Sirup zubereiten, indem der Zucker mit Wasser und Safran oder Kurkuma etwa 10 Minuten gekocht wird, bis er vollständig aufgelöst ist und eine leicht dickflüssige Konsistenz erreicht.
- 4Den heißen Sirup nach und nach über die geröstete Mehlmischung gießen, dabei kräftig und schnell rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- 5Die gehackten Walnüsse und Mandeln sowie den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen, bis die Masse homogen und glänzend wird.
- 6Die warme Masse sofort in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten.
- 7Gehackte Pistazien darüberstreuen und mindestens 3 Stunden vollständig abkühlen lassen, bevor in Stücke geschnitten wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
