Stroopwafel
Die Stroopwafel stammt aus der Stadt Gouda in den Niederlanden, aus dem späten 18. Jahrhundert, wo ein Bäcker angeblich die erste Version aus übrig gebliebenen Krümeln anderer Gebäckstücke schuf, mit Sirup gesüßt und zwischen zwei dünnen Waffelplatten gepresst — eine praktische Lösung, um in der Küche nichts zu verschwenden. Das Rezept blieb über ein Jahrhundert lang eine ausschließlich lokale Spezialität von Gouda, bevor es sich in den gesamten Niederlanden verbreitete. Der Brauch, die Stroopwafel auf eine heiße Tasse Kaffee oder Tee zu legen und den Dampf den Sirup im Inneren sanft erweichen zu lassen, gilt als essenziell für das authentische Erlebnis — die außen knusprige Waffel bekommt in der Mitte eine leicht weiche, fast geschmolzene Textur, ohne vollständig zu zerfallen. Heute ist die Stroopwafel eines der meistexportierten niederländischen kulinarischen Symbole, frisch auf Straßenmärkten im ganzen Land verkauft.
Dünne knusprige Waffeln
Zimt-parfümierter Waffelteig wird zwischen speziellen dünnen, knusprigen Eisen gebacken.
In zwei Hälften geschnitten
Jede warme Waffel wird horizontal mit einem Faden oder scharfen Messer in zwei gleiche Scheiben geschnitten.
Sirupfüllung
Ein dicker Sirup aus braunem Zucker und Butter wird großzügig zwischen die beiden Hälften gestrichen.
Auf der Tasse erwärmt
Traditionell auf eine heiße Tasse Kaffee oder Tee gelegt, damit der Dampf die Stroopwafel sanft weich macht.
Zutaten 4 Portionen
- 250g Mehl
- 125g geschmolzene Butter
- 150g brauner Zucker
- 1 Ei
- 7g Instanthefe
- 50ml lauwarme Milch
- 1 TL Zimt
- Eine Prise Salz
- 200g brauner Zucker (für den Sirup)
- 125g Butter (für den Sirup)
- 3 EL Maissirup oder Melasse
Zubereitung
- 1HEFE AKTIVIEREN: Die Hefe mit der lauwarmen Milch und etwas Zucker vermischen, 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
- 2Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen, das Ei, die geschmolzene Butter und die aktivierte Hefe zugeben, kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- 3GEHEN LASSEN: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4KUGELN FORMEN: Den Teig in kleine Kugeln von der Größe eines Tischtennisballs teilen.
- 5WAFFELEISEN ERHITZEN: Ein spezielles Stroopwafel-Eisen oder ein normales dünnes Waffeleisen erhitzen.
- 6WAFFELN BACKEN: Eine Teigkugel auf das heiße Eisen legen, zudrücken und 1-2 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- 7HORIZONTAL SCHNEIDEN: Während die Waffel noch heiß und biegsam ist, mit einem scharfen Messer oder einem Faden horizontal in zwei gleiche Scheiben schneiden.
- 8SIRUP ZUBEREITEN: Braunen Zucker, Butter und Maissirup in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen, bis alles verbunden ist.
- 9ZUSAMMENSETZEN: Einen Löffel warmen Sirup auf die Innenseite einer Scheibe streichen, dann mit der anderen Scheibe bedecken, die Ränder leicht andrücken.
- 10Den Vorgang mit dem restlichen Teig und Sirup wiederholen.
- 11SERVIEREN: Die Stroopwafel auf eine heiße Tasse Kaffee oder Tee gelegt servieren, damit der Dampf sie sanft erwärmt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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