Kibbeling
Kibbeling entstand ursprünglich als Fischergericht im Norden der Niederlande, eine praktische Möglichkeit, Kabeljaustücke zu verwenden, die zu klein oder unregelmäßig waren, um als ganze Filets verkauft zu werden, in kleine Würfel geschnitten und schnell frittiert. Der Name stammt von "kibbelen", einem Dialektwort für streiten oder fein hacken, das sich auf die Technik bezieht, den Fisch in ungleichmäßige Stücke zu schneiden. In den letzten Jahrzehnten hat sich Kibbeling von einem lokalen Fischgeschäft-Snack zu einem nationalen Phänomen entwickelt, das heute an Fischständen im ganzen Land verkauft wird, oft neben rohem Hering und Pommes frites. Die Knoblauchsauce, die es begleitet, obwohl sie traditionell erscheint, ist tatsächlich eine relativ neue Ergänzung aus den 1990er Jahren, die entscheidend dazu beitrug, Kibbeling von einem einfachen Küstensnack in ein emblematisches niederländisches Gericht zu verwandeln.
Kabeljau in Häppchen
Frisches Kabeljaufilet, in kleine Stücke geschnitten, leicht mit einem Zahnstocher zu essen.
Bierteig
Die Fischstücke werden in einen luftigen, mit Bier aufgeschlagenen Teig getaucht, der knusprig bleibt.
Knoblauchsauce
Serviert mit einer cremigen, würzigen Knoblauch-Remoulade, typisch für niederländische Fischsnacks.
Mit Zitronenspalten
Kurz vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft beträufelt, für Frische.
Zutaten 4 Portionen
- 600g Kabeljaufilet, in 3cm-Würfel geschnitten
- 150g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 200ml kaltes helles Bier
- Öl zum Frittieren
- 1 Zitrone, in Scheiben
- 150ml Mayonnaise
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1FISCH VORBEREITEN: Das Kabeljaufilet in etwa 3cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen.
- 2TEIG ZUBEREITEN: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen, nach und nach das kalte Bier zugeben, rühren, bis ein glatter Teig mit der Konsistenz von dicker Sahne entsteht.
- 3SAUCE ZUBEREITEN: Mayonnaise mit zerdrücktem Knoblauch, gehackter Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen; bis zum Servieren kühl stellen.
- 4ÖL ERHITZEN: Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen.
- 5FISCH TAUCHEN: Jedes Kabeljaustück in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen.
- 6FRITTIEREN: Die Stücke in kleinen Portionen 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden.
- 7ABTROPFEN LASSEN: Die frittierten Stücke auf Küchenpapier legen, sofort salzen, solange sie heiß sind.
- 8SERVIEREN: Sofort servieren, mit Zitronenspalten und der Knoblauchsauce dazu, zum Dippen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
