Kibbeling
Le kibbeling est apparu à l'origine comme plat de pêcheurs dans le nord des Pays-Bas, une façon pratique d'utiliser des morceaux de cabillaud trop petits ou irréguliers pour être vendus comme filets entiers, coupés en petits cubes et rapidement frits. Le nom dérive de "kibbelen", un mot dialectal signifiant se quereller ou hacher finement, faisant référence à la technique de découpe du poisson en morceaux inégaux. Au cours des dernières décennies, le kibbeling est passé d'un en-cas local de poissonnerie à un phénomène national, désormais vendu dans des étals de poisson à travers tout le pays, souvent aux côtés du hareng cru et des frites. La sauce à l'ail qui l'accompagne, bien qu'elle semble traditionnelle, est en fait un ajout relativement récent des années 1990, qui a contribué de manière décisive à transformer le kibbeling d'un simple en-cas côtier en un plat emblématique néerlandais.
Cabillaud en petites bouchées
Des filets de cabillaud frais, coupés en petits morceaux, faciles à manger avec un cure-dent.
Pâte à la bière
Les morceaux de poisson sont enrobés d'une pâte moelleuse, aérée à la bière, qui reste croustillante.
Sauce à l'ail
Servis avec une sauce rémoulade à l'ail, crémeuse et savoureuse, typique des collations de poisson néerlandaises.
Avec des quartiers de citron
Arrosés de jus de citron frais juste avant de servir, pour la fraîcheur.
Ingrédients 4 portions
- 600g de filet de cabillaud, coupé en cubes de 3cm
- 150g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 200ml de bière blonde froide
- Huile pour la friture
- 1 citron, en tranches
- 150ml de mayonnaise
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre selon le goût
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LE POISSON: Coupez le filet de cabillaud en cubes d'environ 3cm, tamponnez-les avec du papier absorbant pour les sécher.
- 2PRÉPAREZ LA PÂTE: Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol, ajoutez progressivement la bière froide, en remuant, jusqu'à obtenir une pâte lisse avec la consistance d'une crème épaisse.
- 3PRÉPAREZ LA SAUCE: Mélangez la mayonnaise avec l'ail écrasé, le persil haché, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol; réfrigérez jusqu'au service.
- 4CHAUFFEZ L'HUILE: Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une marmite profonde.
- 5TREMPEZ LE POISSON: Trempez chaque morceau de cabillaud dans la pâte, en égouttant l'excédent.
- 6FAITES FRIRE: Faites frire les morceaux par petits lots, 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant une fois.
- 7ÉGOUTTEZ: Retirez les morceaux frits sur du papier absorbant, salez immédiatement pendant qu'ils sont chauds.
- 8SERVEZ: Servez immédiatement, avec des quartiers de citron et la sauce à l'ail à côté, pour tremper.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
