Киббелинг
Киббелинг изначально возник как рыбацкое блюдо на севере Нидерландов, практичный способ использовать кусочки трески, слишком мелкие или неровные, чтобы продавать их как целое филе, нарезанные на маленькие кубики и быстро обжаренные. Название происходит от "kibbelen" — диалектного слова, означающего ссориться или мелко рубить, отсылающего к технике нарезки рыбы на неровные кусочки. За последние десятилетия киббелинг превратился из местной закуски рыбной лавки в национальный феномен, продаваемый теперь в рыбных лавках по всей стране, часто рядом с сырой сельдью и картофелем фри. Чесночный соус, сопровождающий его, хотя и кажется традиционным, на самом деле является относительно недавним добавлением 1990-х годов, которое решительно способствовало превращению киббелинга из простой прибрежной закуски в знаковое голландское блюдо.
Треска кусочками
Свежее филе трески, нарезанное на маленькие кусочки, удобно есть при помощи зубочистки.
Пивное тесто
Кусочки рыбы обмакивают в пышное, взбитое на пиве тесто, которое остаётся хрустящим.
Чесночный соус
Подаются со сливочным, ароматным чесночным соусом ремулад, характерным для голландских рыбных закусок.
С дольками лимона
Сбрызгиваются свежим лимонным соком непосредственно перед подачей, для свежести.
Ингредиенты 4 порции
- 600г филе трески, нарезанного кубиками 3см
- 150г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соли
- 200мл холодного светлого пива
- Масло для жарки
- 1 лимон, нарезанный
- 150мл майонеза
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 ст.л. рубленой петрушки
- 1 ч.л. лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬТЕ РЫБУ: Нарежьте филе трески кубиками около 3см, промокните бумажным полотенцем.
- 2ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО: Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске, постепенно добавляйте холодное пиво, помешивая, до получения гладкого теста консистенции густых сливок.
- 3ПРИГОТОВЬТЕ СОУС: Смешайте майонез с раздавленным чесноком, рубленой петрушкой, лимонным соком, солью и перцем в маленькой миске; охладите до подачи.
- 4РАЗОГРЕЙТЕ МАСЛО: Разогрейте масло для жарки до 180°C в глубокой кастрюле.
- 5ОБМАКНИТЕ РЫБУ: Обмакните каждый кусочек трески в тесто, стряхивая излишки.
- 6ОБЖАРЬТЕ: Обжаривайте кусочки небольшими партиями 3-4 минуты, до золотистой хрустящей корочки, перевернув один раз.
- 7СЛЕЙТЕ МАСЛО: Выложите обжаренные кусочки на бумажные полотенца, сразу же посолите, пока горячие.
- 8ПОДАВАЙТЕ: Подавайте сразу, с дольками лимона и чесночным соусом на гарнир, для макания.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
