Дорада на гриле

Дорада на гриле — душа средиземноморских таверн от Греции до Кипра и островов южной Италии: целая белая рыба, просто посоленная, набитая лимоном и травами, опалённая на жарких углях, пока кожа не затрещит, а мясо не сойдёт с кости. Готовка принадлежит открытому огню и морскому бризу; еда — долгому, медленному обеду и тому, кто за столом рядом.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

Ингредиенты 4 порции

2 целые дорады (около 500 г каждая)
2 лимона
4 зубчика чеснока
Свежий укроп и петрушка
Тимьян
Оливковое масло экстра вирджин
Крупная соль
Свежемолотый чёрный перец

Как приготовить

1Купите самую свежую дораду, какую найдёте — ясные глаза, ярко-красные жабры, упругое мясо, которое возвращается под пальцем.
2Очистите от чешуи и выпотрошите, если торговец этого не сделал, оставив голову и хвост.
3Острым ножом сделайте по три диагональных надреза на коже с каждой стороны, почти до хребта — они позволяют жару проникать ровно и не дают коже скручиваться на решётке.
4Щедро посолите внутри брюха и по коже за двадцать минут до жарки, чтобы соль успела приправить мясо и подсушить поверхность для хрустящей корочки.
5Набейте брюхо ломтиками лимона, раздавленным чесноком, укропом, петрушкой и веточками тимьяна.
6Снаружи смажьте оливковым маслом extra virgin.
7Разожгите жаркие угли и жарьте по 6–8 минут с каждой стороны, переворачивая лишь когда рыба чисто отстаёт от решётки — иначе сорвёте кожу.
8Мясо готово, когда отделяется от кости кончиком вилки.
9Снимите с огня, дайте две минуты отдыха и вынесите рыбу целиком на доске, с дольками лимона, струёй нового масла и греческим салатом рядом.