Orata alla griglia

L'orata alla brace è l'anima delle taverne mediterranee dalla Grecia a Cipro fino alle isole del Sud Italia — un pesce intero a carne bianca, semplicemente salato, riempito di limone ed erbe, scottato sui carboni finché la pelle crepita e la carne scivola via dalla lisca. La cottura appartiene al fuoco vivo e alla brezza di mare; il mangiare appartiene a un pranzo lungo e lento e alla compagnia che lo circonda.

Tempo totale40m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

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Ingredienti 4 porzioni

2 orate intere (circa 500 g ciascuna)
2 limoni
4 spicchi d'aglio
Aneto e prezzemolo freschi
Timo
Olio d'oliva extravergine
Sale grosso
Pepe nero macinato fresco

Come preparare

1Compra l'orata più fresca che trovi — occhi limpidi, branchie rosso vivo, carne soda che ritorna sotto il dito.
2Se il pescivendolo non l'ha fatto, squamala ed eviscerala, lasciando testa e coda.
3Con un coltello affilato pratica tre tagli diagonali nella pelle su ogni lato, quasi fino alla lisca — fanno entrare il calore in modo uniforme e impediscono alla pelle di arricciarsi sulla griglia.
4Sala generosamente l'interno e la pelle venti minuti prima di cuocere, perché il sale aromatizzi la carne e asciughi la superficie per una doratura croccante.
5Riempi la pancia con fette di limone, spicchi d'aglio schiacciati, aneto, prezzemolo e qualche rametto di timo.
6Spennella l'esterno con olio extravergine.
7Accendi una brace di carbone ben viva e griglia 6–8 minuti per lato, girando solo quando il pesce si stacca da solo — forzarlo strappa la pelle.
8La carne è pronta quando si solleva dalla lisca con la punta della forchetta.
9Lascia riposare due minuti fuori dalla brace, poi porta il pesce intero a tavola su un tagliere, con altri spicchi di limone, un filo d'olio nuovo e un'insalata greca a fianco.