Dorada la grătar

Pestele la grătar este sufletul tavernelor mediteraneene din Grecia până în Cipru și pe insulele sudului italian — un pește întreg cu carne albă, pur și simplu sărat, umplut cu lămâie și ierburi, ars pe cărbuni încinși până când pielea pârâie și carnea se desprinde de pe os. Gătitul aparține focului deschis și brizei mării; mâncatul aparține unui prânz lung și lent și companiei care îl însoțește.

Timp total40m

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

Ingrediente 4 porții

2 dorade întregi (cca 500 g fiecare)
2 lămâi
4 căței usturoi
Mărar și pătrunjel proaspăt
Cimbru
Ulei de măsline extravirgin
Sare grunjoasă
Piper negru proaspăt

Mod de preparare

1Cumpără cea mai proaspătă doradă — ochi limpezi, branhii roșii aprins, carnea fermă care revine la apăsare.
2Curăță-i solzii și scoate-i intestinele dacă pescarul nu a făcut-o, păstrează capul și coada.
3Cu un cuțit ascuțit, fă trei tăieturi diagonale prin piele pe fiecare parte, aproape până la os — lasă căldura să pătrundă uniform și împiedică pielea să se încovoaie.
4Sărează generos atât în interiorul burții cât și pe piele cu douăzeci de minute înainte, ca sarea să aibă timp să asezoneze carnea și să usuce suprafața pentru o rumenire crocantă.
5Umple burta cu felii de lămâie, căței de usturoi striviți, mărar, pătrunjel și câteva crenguțe de cimbru.
6Pensulează exteriorul cu ulei de măsline extravirgin.
7Aprinde un foc bun de cărbuni și grilează 6–8 minute pe parte, întorcând doar când peștele se desprinde curat de pe grătar — dacă forțezi, rupi pielea.
8Carnea e gata când se ridică ușor de pe os cu furculița.
9Lasă-l să stea două minute de pe foc, apoi adu peștele întreg la masă pe un fund de lemn, cu felii de lămâie suplimentare, un strop de ulei nou și o salată grecească alături.