Gegrillte Dorade

Name: Gegrillte Dorade
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ganze Doraden (je ca. 500 g); 2 Zitronen; 4 Knoblauchzehen; frischer Dill und Petersilie; Thymian; natives Olivenöl extra; grobes Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gegrillte Dorade ist die Seele der mediterranen Tavernen, von Griechenland über Zypern bis zu den Inseln Süditaliens — ein ganzer weißfleischiger Fisch, schlicht gesalzen, mit Zitrone und Kräutern gefüllt, über heißer Glut geröstet, bis die Haut knistert und das Fleisch von der Gräte rutscht. Das Kochen gehört dem offenen Feuer und der Meeresbrise; das Essen gehört einem langen, langsamen Mittagessen und der Gesellschaft, die es umrahmt.

Gesamtzeit40m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Vitaminreich

Frisch und gesund

Zutaten 4 Portionen

2 ganze Doraden (je ca. 500 g)
2 Zitronen
4 Knoblauchzehen
Frischer Dill und Petersilie
Thymian
Natives Olivenöl extra
Grobes Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1Kauf die frischeste Dorade, die du finden kannst — klare Augen, leuchtend rote Kiemen, festes Fleisch, das beim Druck zurückspringt.
2Wenn der Händler nicht entschuppt und ausgenommen hat, hol das nach; Kopf und Schwanz bleiben dran.
3Mit einem scharfen Messer drei diagonale Schnitte durch die Haut auf jeder Seite ziehen, fast bis zur Gräte — sie lassen die Hitze gleichmäßig eindringen und verhindern, dass sich die Haut auf dem Grill aufrollt.
4Großzügig in der Bauchhöhle und auf der Haut salzen, zwanzig Minuten vorher, damit das Salz das Fleisch würzt und die Oberfläche für eine knusprige Bräunung trocknet.
5Den Bauch mit Zitronenscheiben, zerdrückten Knoblauchzehen, Dill, Petersilie und ein paar Thymianzweigen füllen.
6Die Außenseite mit nativem Olivenöl extra einpinseln.
7Eine heiße Holzkohleglut aufbauen und 6–8 Minuten pro Seite grillen, nur wenden, wenn der Fisch sich sauber vom Rost löst — mit Gewalt reißt die Haut.
8Das Fleisch ist gar, wenn es sich mit der Gabelspitze von der Gräte hebt.
9Zwei Minuten neben der Glut ruhen lassen, dann den ganzen Fisch auf einem Brett zu Tisch tragen, mit Zitronenspalten, einem Schuss frischen Olivenöls und einem griechischen Salat daneben.