Izgara çipura

Izgara çipura, Yunanistan'dan Kıbrıs'a ve güney İtalya'nın adalarına uzanan Akdeniz meyhanelerinin ruhudur — bütün, beyaz etli bir balık, sadece tuzlanır, içine limon ve otlar doldurulur, deri çıtırdayıp et kılçıktan kayana dek kor ateşte mühürlenir. Pişirme açık ateşe ve deniz meltemine aittir; yemek uzun, yavaş bir öğle yemeğine ve onu çevreleyen sofradakilere.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

Malzemeler 4 porsiyon

2 bütün çipura (yaklaşık 500 g)
2 limon
4 diş sarımsak
Taze dereotu ve maydanoz
Kekik
Sızma zeytinyağı
Iri tane tuz
Taze çekilmiş karabiber

Nasıl yapılır

1Bulabildiğin en taze çipurayı seç — gözleri berrak, solungaçları parlak kırmızı, eti bastırınca geri toplanan.
2Balıkçı yapmadıysa pulla ve iç organlarını çıkar, baş ve kuyruğu yerinde bırak.
3Keskin bir bıçakla her iki yana, kılçığa neredeyse değecek kadar üç çapraz çizik at — ısının düzgün geçmesini sağlar ve derinin ızgarada kıvrılmasını önler.
4Pişirmeden yirmi dakika önce karnın içine ve derinin üzerine bolca tuz serp; tuzun ete işlemesi ve yüzeyin çıtır kızarması için kuruması zaman alır.
5Karnı limon dilimleri, ezilmiş sarımsak, dereotu, maydanoz ve birkaç kekik dalıyla doldur.
6Dış yüzeyi sızma zeytinyağıyla yağla.
7İyice harlanmış bir kömür ateşi kur ve her yüzünü 6–8 dakika pişir; balığı yalnızca ızgaradan kendiliğinden ayrıldığında çevir — zorlarsan deri yırtılır.
8Et, çatal ucuyla kılçıktan kalkmaya başladığında hazırdır.
9Ateşten alıp iki dakika dinlendir, sonra balığı bütün olarak bir tahta üzerinde sofraya getir, yanına ek limon dilimleri, taze bir zeytinyağı tatlandırması ve bir Yunan salatası ekle.