Shorshe Ilish
Shorshe ilish, Bengal mutfağının en değerli yemeği olarak kabul edilir; Bangladeş'in ulusal balığı ilan edilen hilsa balığına bir saygı duruşudur. Balığın musim yağmurları mevsiminde denizden tatlı su nehirlerine yıllık göçü, avlanmasını ve tüketilmesini gerçek bir mutfak kutlamasına dönüştürür ve taze balık fiyatı bu dönemde önemli ölçüde yükselebilir. "Shorshe" olarak bilinen hardal yağı ve ezmesi kombinasyonu, tuzlu yemeklerde süt ürünlerinin neredeyse tamamen yokluğuyla Hint alt kıtasının geri kalan mutfaklarından farklı olan Bengal mutfağının ayırt edici bir özelliğidir. Hilsa balığının zengin yağı, hardalın keskin acılığıyla mükemmel bir şekilde birleşerek birçok Bengalinin yeri doldurulamaz bulduğu bir lezzet dengesi yaratır; özellikle sade buharda pişmiş beyaz pirinçle yenildiğinde.
Yağlı hilsa balığı
Yağ bakımından zengin hilsa balığı kemikli kalın dilimler halinde kesilir.
Sarı hardal ezmesi
Acı biberle öğütülmüş hardal tohumları keskin, baharatlı sos oluşturur.
Kokulu hardal yağı
Soğuk sıkım hardal yağı yemeğe karakteristik, keskin aromasını verir.
Kısa süreli buharda pişirme
Balık yumuşak ve sulu kalması için sosta kısa süre pişirilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 kalın dilim hilsa balığı (veya başka yağlı ringa), kemikli
- 4 yemek kaşığı sarı hardal tohumu
- 3 yeşil acı biber
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 4 yemek kaşığı hardal yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 100ml su
- Süslemek için 2 bütün yeşil acı biber
- Servis için buharda pişmiş beyaz pirinç
Nasıl yapılır
- 1Hardal tohumlarını ılık suda 30 dakika bekletin, ardından iki yeşil acı biber ve bir tutam tuzla birlikte ince öğütüp pürüzsüz bir ezme elde edin.
- 2Hardal ezmesini ince bir süzgeçten geçirerek acılık izini giderin, sadece kokulu sarı sıvıyı saklayın.
- 3Hilsa balığını iyice yıkayıp zerdeçal ve tuzla hafifçe ovun, 10 dakika dinlendirin.
- 4Hardal yağını geniş, düz tabanlı bir tavada orta ateşte hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtın, bu çiğ keskinliğini kaybettiğinin işaretidir.
- 5Süzülmüş hardal ezmesini suyla birlikte yağın üzerine dökün, iyice karıştırın, sosu hafifçe kaynatın.
- 6Balık dilimlerini üst üste bindirmeden tek katman halinde dikkatlice sosa yerleştirin.
- 7Tavayı kapatıp balık dilimleri dağılmasın diye çok sık karıştırmadan kısık ateşte 10-12 dakika pişirin.
- 8Tavayı ateşten almadan hemen önce bütün acı biberleri üzerine ekleyin ve yemeği hemen buharda pişmiş beyaz pirinçle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
