Shorshe Ilish
Lo shorshe ilish è considerato il piatto più pregiato della cucina bengalese, un tributo al pesce hilsa, dichiarato pesce nazionale del Bangladesh. La migrazione annuale del pesce dal mare ai fiumi d'acqua dolce, durante la stagione dei monsoni, trasforma la sua cattura e il suo consumo in una vera celebrazione culinaria, e il prezzo del pesce fresco può aumentare considerevolmente in questo periodo. La combinazione di olio e pasta di senape, conosciuta come "shorshe", è un tratto distintivo della cucina bengalese, diversa dal resto delle cucine del subcontinente indiano per l'assenza quasi totale di latticini nei piatti salati. Il grasso ricco del pesce hilsa si abbina perfettamente alla piccantezza penetrante della senape, creando un equilibrio di sapori che molti bengalesi considerano insostituibile, specialmente quando gustato con semplice riso bianco al vapore.
Grasso pesce hilsa
Il pesce hilsa, ricco di grasso, viene tagliato in spesse fette con lisca.
Pasta di senape gialla
I semi di senape macinati con peperoncino formano la salsa piccante e pungente.
Olio di senape profumato
L'olio di senape spremuto a freddo dona al piatto il suo aroma caratteristico e penetrante.
Cottura breve al vapore
Il pesce cuoce brevemente nella salsa, per restare tenero e succoso.
Ingredienti 4 porzioni
- 8 fette spesse di pesce hilsa (o altra aringa grassa), con lisca
- 4 cucchiai di semi di senape gialla
- 3 peperoncini verdi
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 4 cucchiai di olio di senape
- 1 cucchiaino di sale
- 100ml di acqua
- 2 peperoncini verdi interi per guarnire
- Riso bianco al vapore per servire
Come preparare
- 1Fate ammollare i semi di senape in acqua tiepida per 30 minuti, poi macinateli finemente insieme a due peperoncini verdi e un pizzico di sale, ottenendo una pasta liscia.
- 2Filtrate la pasta di senape con un colino fine per rimuovere qualsiasi traccia di amarezza, conservando solo il liquido giallo profumato.
- 3Lavate bene il pesce hilsa e strofinatelo leggermente con curcuma e sale, lasciandolo riposare 10 minuti.
- 4Scaldate l'olio di senape in una padella larga dal fondo piatto a fuoco medio, finché inizia a fumare leggermente, segno che ha perso la sua asprezza cruda.
- 5Versate la pasta di senape filtrata sull'olio, insieme all'acqua, e mescolate bene, lasciando sobbollire dolcemente il sugo.
- 6Disponete con cura le fette di pesce nel sugo, in un unico strato, senza sovrapporle.
- 7Coprite la padella e fate sobbollire a fuoco basso per 10-12 minuti, senza mescolare troppo spesso, affinché le fette di pesce non si rompano.
- 8Aggiungete i peperoncini interi sopra appena prima di togliere la padella dal fuoco, e servite il piatto subito, con riso bianco al vapore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
