Nga Baung Doke
Nga baung doke, che significa letteralmente 'pesce avvolto', è una ricetta delicata della cucina del Myanmar, spesso riservata a occasioni speciali per via del tempo necessario alla preparazione. La foglia di banano non è solo un involucro pratico ma un ingrediente a sé, che trasferisce un leggero aroma vegetale al pesce durante la cottura al vapore. Questo piatto affonda le radici nelle tecniche di cottura del Sud-est asiatico, dove le grandi foglie flessibili del banano vengono usate per proteggere alimenti delicati durante la cottura al vapore o alla griglia. La presentazione dei pacchetti resta parte dell'esperienza, e gli ospiti spesso aprono da soli il proprio pacchetto cotto al vapore direttamente a tavola.
Cotto al vapore in foglia di banano
Il pesce viene avvolto strettamente in una foglia di banano, che trattiene i succhi e dona un aroma delicato.
Pasta di pesce profumata
La polpa di pesce viene tritata e mescolata con spezie per formare una pasta densa, facile da modellare.
Abbondanza di erbe fresche
Citronella, foglie di lime kaffir e coriandolo fresco apportano una freschezza intensa al composto di pesce.
Cremoso latte di cocco
Un po' di latte di cocco lega la pasta di pesce, dandole una consistenza vellutata dopo la cottura al vapore.
Ingredienti 4 porzioni
- 600 g di filetto di pesce bianco, senza pelle
- 150 ml di latte di cocco
- 2 gambi di citronella, tritati finemente
- 4 foglie di lime kaffir, tritate finemente
- 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 2 peperoncini verdi, tritati finemente
- 4 grandi foglie di banano, nervatura centrale rimossa
- Stuzzicadenti di legno per fissare i pacchetti
Come preparare
- 1Taglia il pesce in piccoli pezzi e tritalo finemente con un coltello o nel robot da cucina, fino a ottenere una pasta quasi liscia ma con un po' di consistenza.
- 2Mescola la pasta di pesce con il latte di cocco, la citronella tritata, le foglie di lime kaffir, il coriandolo, la curcuma e i peperoncini, finché tutti gli ingredienti si combinano uniformemente.
- 3Passa rapidamente le foglie di banano su una fiamma o in una padella asciutta, così diventano flessibili e non si strappano piegandole.
- 4Metti una porzione generosa della pasta di pesce al centro di ogni foglia di banano pulita.
- 5Piega la foglia strettamente attorno al ripieno, formando un pacchetto rettangolare compatto, e fissa i bordi con stuzzicadenti di legno.
- 6Metti i pacchetti in una vaporiera sopra acqua bollente, con la cucitura verso il basso, per evitare perdite.
- 7Cuoci i pacchetti al vapore per 20-25 minuti, finché la pasta di pesce non si rapprende completamente all'interno.
- 8Lascia raffreddare leggermente i pacchetti prima di aprirli, poi servi il pesce direttamente dalla foglia di banano per preservare l'aroma.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
