Nga Baung Doke
Nga baung doke, qui signifie littéralement « poisson enveloppé », est une recette délicate de la cuisine du Myanmar, souvent réservée aux occasions spéciales en raison du temps de préparation nécessaire. La feuille de bananier n'est pas seulement un emballage pratique, mais un ingrédient à part entière, transmettant un arôme végétal léger au poisson pendant la cuisson à la vapeur. Ce plat a des racines profondes dans les techniques culinaires d'Asie du Sud-Est, où les grandes feuilles souples du bananier sont utilisées pour protéger les aliments délicats pendant la cuisson à la vapeur ou au grill. La présentation des paquets fait partie de l'expérience, et les convives déballent souvent leur propre paquet cuit à la vapeur directement à table.
Cuit à la vapeur dans une feuille de bananier
Le poisson est enveloppé serré dans une feuille de bananier, qui retient les jucs et apporte un arôme subtil.
Pâte de poisson parfumée
La chair de poisson est hachée et mélangée à des épices pour former une pâte dense, facile à modeler.
Herbes fraîches en abondance
Citronnelle, feuilles de combava et coriandre fraîche apportent une fraîcheur intense au mélange de poisson.
Lait de coco onctueux
Un peu de lait de coco lie la pâte de poisson, lui donnant une texture veloutée après la cuisson vapeur.
Ingrédients 4 portions
- 600 g de filet de poisson blanc, sans peau
- 150 ml de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle, hachées finement
- 4 feuilles de combava, hachées finement
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 2 piments verts, hachés finement
- 4 grandes feuilles de bananier, nervure centrale retirée
- Cure-dents en bois pour fixer les paquets
Comment préparer
- 1Coupez le poisson en petits morceaux et hachez-le finement au couteau ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte presque lisse mais avec un peu de texture.
- 2Mélangez la pâte de poisson avec le lait de coco, la citronnelle hachée, les feuilles de combava, la coriandre, le curcuma et les piments, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- 3Passez rapidement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme ou dans une poêle sèche, pour qu'elles deviennent souples et ne se déchirent pas au pliage.
- 4Placez une généreuse portion de la pâte de poisson au centre de chaque feuille de bananier nettoyée.
- 5Repliez la feuille fermement autour de la garniture, formant un paquet rectangulaire compact, et fixez les bords avec des cure-dents en bois.
- 6Placez les paquets dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante, la couture vers le bas, pour éviter les fuites.
- 7Faites cuire à la vapeur les paquets pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte de poisson soit entièrement prise à l'intérieur.
- 8Laissez les paquets refroidir légèrement avant de les ouvrir, puis servez le poisson directement dans la feuille de bananier pour préserver l'arôme.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
