Lahpet Thoke
Le lahpet thoke est peut-être la salade la plus inhabituelle de la cuisine d'Asie du Sud-Est, construite autour de feuilles de thé fermentées, une tradition vieille de plusieurs siècles au Myanmar. La légende raconte que les feuilles de thé fermentées étaient autrefois offertes en geste de paix entre royaumes rivaux, et la tradition de les servir aux invités perdure encore aujourd'hui. Le plat est plus qu'une simple salade : c'est un rituel social. Il n'est pas rare qu'un plateau compartimenté de thé fermenté et de tous ses accompagnements soit placé au milieu de la table, permettant à chacun de mélanger sa propre portion selon son goût, un moment qui marque souvent la fin d'un repas ou d'une réunion d'affaires.
Feuilles de thé fermentées
Le cœur de la salade est le thé fermenté, légèrement amer et acidulé, une recette unique au monde.
Mélange croquant de pois chiches et de cacahuètes
Pois chiches frits, cacahuètes et graines de sésame apportent un contraste croquant à la texture douce du thé.
Légumes frais hachés
Tomates en dés, chou et piment frais tranchent avec l'intensité du thé fermenté.
Symbole d'hospitalité
Traditionnellement servie aux invités en signe de bienvenue, elle clôt souvent un repas de fête.
Ingrédients 4 portions
- 150 g de feuilles de thé fermentées (lahpet)
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 2 tomates, en dés
- 1/2 petit chou, émincé finement
- 100 g de pois chiches frits croustillants
- 50 g de cacahuètes grillées
- 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 2 piments verts, coupés en rondelles
- Jus de 2 citrons verts
Comment préparer
- 1Rincez les feuilles de thé fermentées sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amertume, puis pressez-les bien et réservez.
- 2Faites frire les pois chiches dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirez-les sur du papier absorbant.
- 3Coupez les tomates en petits dés et émincez le chou très finement, comme pour une salade délicate.
- 4Dans un grand bol, mélangez le thé fermenté avec l'huile d'arachide, en remuant bien pour bien l'enrober.
- 5Ajoutez les tomates, le chou émincé et les piments coupés sur le thé.
- 6Saupoudrez les pois chiches frits, les cacahuètes et les graines de sésame par-dessus, puis pressez le jus de citron vert sur tout le mélange.
- 7Mélangez le tout à la main ou avec deux grandes cuillères jusqu'à ce que tous les ingrédients s'unissent harmonieusement, puis servez immédiatement pour préserver le croquant.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
