Achichuk
L'achichuk est la salade estivale qui apparaît sur chaque table ouzbèke lorsque les tomates atteignent leur pleine maturité, un plat si simple qu'on peut à peine l'appeler recette, plutôt une méthode pour laisser les ingrédients frais parler d'eux-mêmes. Il est souvent servi avec le plov, le kebab, ou tout plat riche en viande, équilibrant les repas gras avec une fraîcheur acidulée. Le nom achichuk vient d'un mot suggérant une acidité agréable, et la simplicité de la recette cache en réalité une grande attention à la qualité des ingrédients : les tomates doivent être parfaitement mûres et l'oignon fraîchement récolté. Dans les marchés de Tachkent et Samarcande, les vendeurs de légumes savent exactement quelles tomates conviennent à l'achichuk, un signe du respect ouzbek pour les produits de saison.
Tomates mûries au soleil
Des tomates très mûres et sucrées, coupées en fines tranches, forment la base de la salade.
Oignon rouge trempé
L'oignon rouge finement tranché est trempé dans l'eau pour atténuer son piquant.
Piment frais
Quelques tranches de piment vert fort ajoutent une note épicée subtile.
Juste de l'huile et du sel
Un filet d'huile de tournesol et du sel sont les seuls assaisonnements nécessaires.
Ingrédients 4 portions
- 4 grosses tomates bien mûres
- 1 gros oignon rouge
- 1 piment vert fort
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à café de sel
- Eau froide pour tremper l'oignon
- 1 botte de persil haché
- 1 botte d'aneth haché
- Poivre noir moulu selon le goût
Comment préparer
- 1Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en tranches très fines, puis placez-le dans un bol d'eau froide avec un peu de sel, en le laissant tremper 15 minutes pour atténuer son piquant.
- 2Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches d'environ 5mm d'épaisseur, puis disposez-les sur un grand plat, légèrement chevauchées.
- 3Coupez le piment fort en fines rondelles, en retirant les graines si vous préférez un plat plus doux.
- 4Égouttez bien l'oignon et placez-le sur les tomates, avec les rondelles de piment.
- 5Saupoudrez de sel et de poivre noir moulu directement sur la salade, en la laissant reposer quelques minutes pour libérer le jus naturel des tomates.
- 6Arrosez d'huile de tournesol, en la répartissant uniformément sur toute la surface.
- 7Saupoudrez le persil et l'aneth hachés dessus juste avant de servir, pour préserver la fraîcheur des herbes.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
