Achichuk
El achichuk es la ensalada de verano que aparece en cada mesa uzbeka cuando los tomates alcanzan su máxima madurez, un plato tan sencillo que apenas puede llamarse receta, más bien un método para dejar que los ingredientes frescos hablen por sí mismos. Se sirve a menudo junto al plov, kebab o cualquier plato rico en carne, equilibrando las comidas grasas con frescura ácida. El nombre achichuk proviene de una palabra que sugiere una acidez agradable, y la sencillez de la receta esconde en realidad una gran atención a la calidad de los ingredientes: los tomates deben estar perfectamente maduros y la cebolla recién cosechada. En los mercados de Taskent y Samarcanda, los vendedores de verduras saben exactamente qué tomates son adecuados para el achichuk, un signo del respeto uzbeko por los productos de temporada.
Tomates madurados al sol
Tomates muy maduros y dulces, en rodajas finas, forman la base de la ensalada.
Cebolla roja remojada
La cebolla roja en rodajas finas se remoja en agua para atenuar su fuerza.
Guindilla fresca
Unas rodajas de guindilla verde añaden una sutil nota picante.
Solo aceite y sal
Un chorrito de aceite de girasol y sal son los únicos condimentos necesarios.
Ingredientes 4 raciones
- 4 tomates grandes, muy maduros
- 1 cebolla roja grande
- 1 guindilla verde
- 2 cdas de aceite de girasol
- 1 cdta de sal
- Agua fría para remojar la cebolla
- 1 manojo de perejil picado
- 1 manojo de eneldo picado
- Pimienta negra molida al gusto
Cómo prepararlo
- 1Pela la cebolla roja y córtala en rodajas muy finas, luego colócala en un bol con agua fría y un poco de sal, dejándola en remojo 15 minutos para atenuar su fuerza.
- 2Lava los tomates y córtalos en rodajas finas de unos 5mm de grosor, luego colócalos en una fuente grande, ligeramente superpuestos.
- 3Corta la guindilla en aros finos, retirando las semillas si se prefiere un plato más suave.
- 4Escurre bien la cebolla y colócala sobre los tomates, junto con los aros de guindilla.
- 5Espolvorea sal y pimienta negra molida directamente sobre la ensalada, dejándola reposar unos minutos para que libere el jugo natural de los tomates.
- 6Rocía con aceite de girasol, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie.
- 7Espolvorea el perejil y el eneldo picados encima justo antes de servir, para conservar la frescura de las hierbas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
