Ачичук
Ачичук — летний салат, появляющийся на каждом узбекском столе, когда помидоры достигают пика зрелости, блюдо настолько простое, что его едва ли можно назвать рецептом — скорее, это способ дать свежим ингредиентам говорить самим за себя. Его часто подают вместе с пловом, кебабом или любым мясным блюдом, уравновешивая жирную еду терпкой свежестью. Название ачичук происходит от слова, обозначающего приятную кислинку, и простота рецепта на самом деле скрывает большое внимание к качеству ингредиентов: помидоры должны быть идеально спелыми, а лук — свежесобранным. На рынках Ташкента и Самарканда продавцы овощей точно знают, какие помидоры подходят для ачичука, — знак узбекского уважения к сезонным продуктам.
Помидоры, созревшие на солнце
Очень спелые сладкие помидоры, тонко нарезанные, образуют основу салата.
Вымоченный красный лук
Тонко нарезанный красный лук вымачивается в воде, чтобы смягчить остроту.
Свежий острый перец
Несколько ломтиков зелёного острого перца добавляют лёгкую пряную нотку.
Только масло и соль
Немного подсолнечного масла и соль — единственные необходимые приправы.
Ингредиенты 4 порции
- 4 крупных, очень спелых помидора
- 1 крупная красная луковица
- 1 зелёный острый перец
- 2 ст.л. подсолнечного масла
- 1 ч.л. соли
- Холодная вода для замачивания лука
- 1 пучок нарезанной петрушки
- 1 пучок нарезанного укропа
- Молотый чёрный перец по вкусу
Как приготовить
- 1Очистите красный лук и нарежьте его очень тонко, затем положите в миску с холодной водой и небольшим количеством соли, оставив вымачиваться на 15 минут, чтобы смягчить остроту.
- 2Помойте помидоры и нарежьте их тонкими ломтиками толщиной около 5мм, затем выложите на большое блюдо внахлёст.
- 3Нарежьте острый перец тонкими кольцами, удалив семена, если хотите более мягкое блюдо.
- 4Хорошо слейте воду с лука и выложите его поверх помидоров вместе с кольцами перца.
- 5Посыпьте солью и молотым чёрным перцем прямо на салат, дайте постоять несколько минут, чтобы помидоры выделили натуральный сок.
- 6Сбрызните подсолнечным маслом, равномерно распределив его по всей поверхности.
- 7Посыпьте нарезанной петрушкой и укропом сверху непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть трав.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
