अचीचुक
अचीचुक वह गर्मियों का सलाद है जो हर उज़्बेक मेज पर तब दिखाई देता है जब टमाटर अपनी चरम पकावट पर पहुंच जाते हैं, यह इतना सरल व्यंजन है कि इसे मुश्किल से रेसिपी कहा जा सकता है, बल्कि यह ताज़ी सामग्री को खुद बोलने देने का एक तरीका है। इसे अक्सर पिलाफ, कबाब या किसी भी मांस-प्रधान व्यंजन के साथ परोसा जाता है, समृद्ध भोजन को खट्टी ताज़गी से संतुलित करते हुए। अचीचुक नाम एक ऐसे शब्द से आता है जो सुखद खट्टेपन का सुझाव देता है, और रेसिपी की सादगी वास्तव में सामग्री की गुणवत्ता पर बड़ा ध्यान छुपाती है: टमाटर पूरी तरह पके होने चाहिए और प्याज ताज़ा काटा हुआ। ताशकंद और समरकंद के बाजारों में, सब्जी विक्रेता ठीक-ठीक जानते हैं कि कौन से टमाटर अचीचुक के लिए उपयुक्त हैं, जो मौसमी उत्पादों के प्रति उज़्बेक सम्मान का प्रतीक है।
धूप में पके टमाटर
बहुत पके, मीठे टमाटर, पतले कटे हुए, सलाद का आधार बनाते हैं।
भिगोया लाल प्याज
पतला कटा लाल प्याज उसकी तीखापन कम करने के लिए पानी में भिगोया जाता है।
ताज़ी तीखी मिर्च
हरी तीखी मिर्च के कुछ टुकड़े हल्का तीखापन जोड़ते हैं।
बस तेल और नमक
सूरजमुखी तेल की एक बूंद और नमक ही एकमात्र आवश्यक मसाले हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 बड़े, बहुत पके टमाटर
- 1 बड़ा लाल प्याज
- 1 हरी तीखी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
- 1 छोटा चम्मच नमक
- प्याज भिगोने के लिए ठंडा पानी
- 1 गुच्छा कटा अजमोद
- 1 गुच्छा कटा डिल
- स्वादानुसार पिसी काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1लाल प्याज को छीलकर बहुत पतला काटें, फिर इसे ठंडे पानी और थोड़े नमक वाले बर्तन में डालें, तीखापन कम करने के लिए 15 मिनट भिगोएं.
- 2टमाटरों को धोकर लगभग 5मिमी मोटाई में पतले टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें एक बड़ी थाली में थोड़ा ओवरलैप करते हुए सजाएं.
- 3तीखी मिर्च को पतले छल्लों में काटें, हल्के व्यंजन के लिए चाहें तो बीज निकाल दें.
- 4प्याज को अच्छी तरह छानें और मिर्च के छल्लों के साथ टमाटर के ऊपर रखें.
- 5सलाद पर सीधे नमक और पिसी काली मिर्च छिड़कें, टमाटर का प्राकृतिक रस निकलने देने के लिए कुछ मिनट रखें.
- 6सूरजमुखी तेल छिड़कें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं.
- 7जड़ी-बूटियों की ताज़गी बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले कटा अजमोद और डिल ऊपर छिड़कें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
