लगमन
लगमन मध्य एशिया की उइघुर आबादी के माध्यम से उज़्बेकिस्तान पहुंचा, जो चीन के उत्तर-पश्चिमी परंपरा से हाथ से खींचे नूडल्स की तकनीक लाए। यह व्यंजन जल्दी ही स्थानीय स्वाद के अनुकूल हो गया, उज़्बेक व्यंजनों की विशिष्ट मसालों और सब्ज़ियों को अपनाते हुए। आटा खींचने की तकनीक आमतौर पर परिवार के भीतर सीधे, एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक सीखी जाती है, और बिना टूटे पूरी तरह पतले, लचीले नूडल्स बनाने का कौशल कई उज़्बेक घरों में पाक कौशल का प्रतीक माना जाता है।
हाथ से खींचे नूडल्स
आटे को हाथ से खींचकर लंबे, पतले धागों में बनाया जाता है, एक तकनीक जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है।
भेड़ या गोमांस
नरम भेड़ या गोमांस को सब्ज़ियां डालने से पहले अच्छी तरह भूरा किया जाता है, जो शोरबे को गहराई देता है।
शिमला मिर्च और टमाटर, चटनी का आधार
शिमला मिर्च और टमाटर को पकते समय टूटने दिया जाता है, जिससे एक गाढ़ी, हल्की तीखी चटनी बनती है।
गरम परोसा जाता है, सूप की तरह
अक्सर 'मुख्य व्यंजन' कहा जाने के बावजूद, लगमन कटोरे में चम्मच से खाया जाता है, एक गाढ़े, भरपूर सूप की तरह।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम आटा
- 180 मिली पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 500 ग्राम भेड़ या गोमांस, क्यूब्स में
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
- 3 बड़े टमाटर, कटे हुए
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
बनाने का तरीका
- 1आटे को पानी और नमक के साथ मजबूत आटा गूंधें, फिर ढककर कम से कम एक घंटे आराम दें.
- 2आराम किए आटे को हाथ से खींचकर लंबे, पतले नूडल्स बनाएं, फिर पानी में नरम होने तक उबालें.
- 3मांस को गरम तेल में चारों तरफ से भूरा होने तक सेकें.
- 4प्याज़ और लहसुन डालें और नरम होने तक पकाएं.
- 5शिमला मिर्च, टमाटर और जीरा डालें, फिर तब तक पकने दें जब तक सब्ज़ियां गाढ़ी चटनी में टूट न जाएं.
- 6थोड़ा पानी डालें और चटनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकने दें.
- 7नूडल्स को कटोरों में बांटें और ऊपर मांस की चटनी डालें, गरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
