बून रिएउ

बून रिएउ की शुरुआत रेड रिवर डेल्टा के एक साधारण व्यंजन के रूप में हुई, जो उन छोटे मीठे पानी के केकड़ों के इर्द-गिर्द बना जिन्हें किसान डूबे हुए धान के खेतों से निकालते थे. उनके मांस और अंडों को कूटकर एक पेस्ट बनाया जाता था, जो शोरबे में धीरे से गर्म करने पर चिकना नहीं रहता बल्कि नरम थक्कों में टूट जाता है, जिससे सूप को किसी भी अन्य वियतनामी नूडल व्यंजन से अलग बनावट मिलती है. देश के नूडल सूपों पर हावी गोमांस या सूअर के मांस के शोरबे के विपरीत, बून रिएउ केकड़े और टमाटर पर आधारित होता है, जो एक हल्का, अधिक खट्टा शोरबा बनाता है, जो गहरे नमकीन स्वाद से ज़्यादा मीठे-खट्टे के करीब है. जैसे-जैसे यह व्यंजन दक्षिण की ओर फैला, रसोइयों ने अपने खुद के स्पर्श जोड़े: तला हुआ टोफू, जमा हुआ सूअर का खून और किण्वित झींगे के पेस्ट का एक चम्मच दक्षिण में आम जोड़ बन गए, जबकि उत्तरी संस्करण मूल, सरल रेसिपी के करीब बने रहे. क्योंकि केकड़े के थक्के ताज़े होने पर सबसे अच्छे लगते हैं, सड़क विक्रेता आज भी हर सुबह नया शोरबा बनाते हैं, और बून रिएउ उन गिने-चुने वियतनामी नूडल सूपों में से एक बना हुआ है जिनका रंग और गहराई टमाटर और केकड़े से आती है, न कि घंटों उबली हड्डियों से.