ブンリエウ

ブンリエウは紅河デルタの素朴な料理として始まり、農民が水を張った田んぼから捕った小さな淡水ガニを中心に生まれた。その身と卵は搗かれてペーストになり、スープの中で穏やかに温めると滑らかなままではなく柔らかい塊にほどけて、他のどのベトナム麺料理とも異なる食感をスープに与える。国の麺スープの主流である牛や豚のだしとは異なり、ブンリエウは蟹とトマトを土台とし、より軽く、より酸味があり、濃厚な塩味というより甘酸っぱさに近いスープを生み出す。 この料理が南へ広まるにつれ、料理人たちは独自の工夫を加えた。揚げ豆腐、固まった豚の血、発酵エビペーストひとさじが南部で一般的な具材となった一方、北部版はより素朴な元のレシピに近いままである。蟹の塊は新鮮なうちが一番おいしいため、屋台の売り子は今も毎朝新しいスープを仕込んでおり、ブンリエウはトマトと蟹から色と深みを得る、数少ないベトナム麺スープのひとつであり続けている。