بون رييو

بدأ بون رييو كطبق متواضع من دلتا النهر الأحمر، مبني حول سلطعونات المياه العذبة الصغيرة التي كان المزارعون يجمعونها من حقول الأرز المغمورة بالمياه. كان لحمها وبيضها يُطحن إلى معجون يتفكك، عند تسخينه برفق في المرق، إلى كتل طرية بدلًا من أن يبقى ناعمًا، مما يمنح الحساء قوامًا يختلف عن أي طبق نودلز فيتنامي آخر. وعلى عكس مرق لحم البقر أو الخنزير الذي يهيمن على حساء النودلز في البلاد، يعتمد بون رييو على السلطعون والطماطم كأساس، فينتج مرقًا أخف وأكثر حموضة، أقرب إلى الحلو الحامض منه إلى المالح العميق. مع انتشار الطبق جنوبًا، أضاف الطهاة لمساتهم الخاصة: أصبح التوفو المقلي ودم الخنزير المتجمّد وملعقة من معجون الروبيان المخمّر إضافات جنوبية شائعة، بينما تبقى النسخ الشمالية أقرب إلى الوصفة الأصلية الأبسط. ولأن كتل السلطعون تُؤكل في أفضل حالاتها طازجة، لا يزال باعة الشوارع يحضّرون مرقًا جديدًا كل صباح، ويبقى بون رييو أحد أطباق النودلز الفيتنامية القليلة التي يأتي لونها وعمق نكهتها من الطماطم والسلطعون لا من ساعات غلي العظام.