يوكجيجانغ
ينشأ اليوكجيجانغ من مطبخ البلاط الملكي لسلالة جوسون، حيث كان يُعتبر حساءً مقوّياً، يُقدَّم خاصة في الصيف لمكافحة التعب الناجم عن الحر — عكس الغريزة الغربية المرتبطة بتقديم الحساء الحار الساخن في الشتاء. يعني الاسم حرفياً 'لحم بقر متشابك'، في إشارة إلى شرائح اللحم الممزقة الممزوجة مع الخضار. يظهر الحساء غالباً في الجنازات والسهرات الجنائزية في كوريا الجنوبية، يُقدَّم للضيوف كإيماءة ضيافة تقليدية، إلى جانب الأرز المطهو بالبخار البسيط.
لحم بقر مسلوق ومقطّع باليد
يبرد صدر البقر المطهو ببطء ثم يُقطّع باليد إلى شرائح طويلة رفيعة، لا يُقطع بالسكين أبداً.
زيت أحمر حار، أساس اللون
الزيت الساخن الممزوج بمسحوق الفلفل الحار يلوّن الحساء بأحمر داكن ويمنحه حرارته المميزة.
براعم الفول والسرخس المسلوق
براعم فول المونغ وبراعم السرخس المسلوقة (غوساري) تضيف قرمشة ونكهة ترابية خفيفة.
بيض مخفوق يُضاف في النهاية
البيض المخفوق، المسكوب في الحساء المغلي قبل التقديم مباشرة، يشكل شرائط ناعمة وحريرية.
المكونات 4 حصص
- 600غ صدر بقر
- 2 لتر ماء
- 200غ براعم فول مونغ
- 150غ سرخس مسلوق (غوساري)
- 3 سيقان بصل أخضر، مقطعة قطعاً
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 3 ملاعق كبيرة فلفل أحمر مطحون
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 بيضة، مخفوقة
طريقة التحضير
- 1اسلقي صدر البقر في ماء وفير لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى يصبح طرياً جداً.
- 2ارفعي اللحم واتركيه يبرد قليلاً، ثم مزّقيه باليد إلى شرائح طويلة رفيعة، مع الاحتفاظ بالمرق.
- 3اخلطي الزيت مع الفلفل الأحمر المطحون والثوم، مكوّنة زيتاً أحمر عطرياً.
- 4قلّبي اللحم الممزّق والبصل الأخضر في الزيت الأحمر لبضع دقائق حتى يتشرّبا اللون جيداً.
- 5اسكبي مرق البقر فوق الخليط وأحضريه للغليان.
- 6أضيفي براعم الفول والسرخس، واتركيها تغلي حتى تصبح الخضار طرية.
- 7اسكبي البيض المخفوق في خيط رفيع فوق الحساء المغلي قبل التقديم مباشرة، مع التحريك برفق.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
