ماندو

طريقة التحضير

1. 1حضّر الملفوف: اخلط الملفوف المفروم مع 1 ملعقة صغيرة ملح، اتركه 10 دقائق ليطلق الماء، ثم اعصره بقوة بقبضة اليد — الملفوف غير المصفّى يحوّل الحشوة إلى عجينة مائية.
2. 2اخلط الحشوة: اخلط الملفوف المعصور مع لحم الخنزير المفروم والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر وصلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل، مع العجن باليد دقيقة-دقيقتين حتى يتماسك جيدًا.
3. 3احشُ الماندو: افرد ورقة على راحة يدك، ضع كومة صغيرة من الحشوة في الوسط — ملعقة صغيرة كافية — ومرّر إصبعًا مبللًا على الحافة.
4. 4أغلق الورقة فوق الحشوة على شكل هلال منحنٍ، ثم اعمل من زاوية إلى أخرى مُحكمًا الحافة بإحكام بين أصابعك، مع دفع الهواء المحبوس خارجًا أثناء العمل؛ فالورقة المحشوة أكثر من اللازم ستتفتق من خيطها فور ملامستها للحرارة، لذا اجعل الكومة متواضعة والإحكام محكمًا.
5. 5اطهُ بالبخار أولًا: بطّن سلة بخار من الخيزران بورق زبدة أو أوراق ملفوف كاملة كي لا يلتصق العجين، ثم رتّب الماندو بداخلها مع مسافة صغيرة بين كل قطعة.
6. 6ضع السلة فوق ماء يغلي برفق واطهُ 10-8 دقائق؛ تعرف أنها جاهزة حين يفقد العجين مظهره العجيني المعتم ويصبح شاحبًا وشبه شفاف قليلًا، والحشوة تحته متماسكة عند اللمس.
7. 7اقلِ للحصول على قشرة: سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ضع الماندو المطهو بالبخار في طبقة واحدة واقلِ 3-2 دقائق من جهة واحدة فقط حتى تصبح القاعدة ذهبية ومقرمشة.
8. 8اصنع الغموس وقدّم: اخلط صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم في وعاء صغير، وقدّم الماندو ساخنًا، بالجهة المقرمشة لأعلى، مع الغموس للتغميس.