만두

만드는 법

1. 1배추 손질: 다진 배추에 소금 1작은술을 뿌려 10분 두어 물을 뺀 뒤 손으로 한 줌씩 꽉 짠다 — 물기를 짜지 않은 배추는 소를 질척하게 만든다.
2. 2소 섞기: 짠 배추를 돼지고기 다진 것, 생강, 마늘, 쪽파, 간장, 참기름, 후추와 섞어 손으로 1-2분 치대어 잘 뭉치게 한다.
3. 3만두 빚기: 만두피를 손바닥 위에 평평하게 펴고, 가운데에 소를 작게 한 덩이 놓는다 — 한 작은술이면 충분하다 — 물 묻힌 손끝으로 가장자리를 두른다.
4. 4만두피를 소 위로 덮어 둥그런 반달 모양으로 접은 뒤, 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 손가락으로 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙이며 안의 공기를 빼낸다; 소를 너무 많이 넣으면 열이 닿는 순간 이음매가 터지므로, 소는 적당히, 붙이기는 단단히 한다.
5. 5먼저 찌기: 대나무 찜기에 유산지나 배추잎 통째를 깔아 반죽이 들러붙지 않게 하고, 만두끼리 살짝 간격을 두고 안에 놓는다.
6. 6찜기를 은근히 끓는 물 위에 얹어 8-10분 찐다; 만두피가 불투명하고 뻣뻣한 느낌에서 옅고 살짝 비치는 느낌으로 바뀌고, 아래 소가 만졌을 때 단단하면 다 익은 것이다.
7. 7지져서 바삭하게: 코팅 팬에 기름을 살짝 두르고 중불로 달궈 찐 만두를 한 겹으로 올려 한쪽 면만 2-3분 지져 밑면이 노릇하고 바삭해지게 한다.
8. 8소스 만들어 내기: 작은 그릇에 간장, 쌀식초, 참기름을 섞고, 바삭한 면이 위로 오게 만두를 뜨겁게 소스와 함께 낸다.