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🇯🇵 점심 · 일본
오니기리
오니기리는 초밥보다 더 오래되었다. 가운데 우메보시, 구운 생선, 김을 넣고 삼각형이나 원반, 통 모양으로 빚은 밥덩이는 적어도 헤이안 시대부터 일본 도시락에 담겼다. 삼각형 — 산로쿠타이 — 은 실용적인 모양이다. 도시락 상자에 깔끔히 쌓이고, 손에 알맞으며, 김 띠가 미끄러지지 않고 둘러쌀 수 있는 세 개의 평평한 면을 제공한다. 결정적인 기술은 모치즈쿠리이다. 밥을 모양을 유지할 만큼만 누르되 페이스트로 만들지 않는 것이다. 좋은 오니기리는 가볍게 쥐면 약간 양보하지만 부서지지 않는다. 나쁜 것은 너무 헐겁거나 너무 단단하다. 소금은 밥이 아니라 손에 묻는다. 그래서 간은 외피에 머무르고, 알갱이 본연의 맛은 깔끔하게 남는다.
삼각형 = 산로쿠타이
도시락에 가지런히 쌓이고 손에 알맞으며 김 한 줄이 깔끔히 두름
소금은 손에, 밥에는 아님
테즈는 외피에만 가볍게 간을 더해 준다
따뜻할 때 빚기
너무 뜨거우면 손이 힘들고, 너무 차가우면 밥이 뭉치지 않는다
노리는 식탁에서
먹기 직전에 두름 — 그래야 바삭함이 남는다
재료 4인분
- 일본 단립종 쌀 500 g (Koshihikari 또는 초밥용 쌀)
- 밥 짓는 신선한 찬물 600 ml (쌀:물 비율 약 1:1.1)
- 테즈(손에 묻히는 물): 따뜻한 물 200 ml + 고운 천일염 1.5작은술
- 구운 김 4장, 김의 길이 × 약 3 cm 너비 띠로 자른 것
- 속재료 1 — 참치마요: 통조림 참치(물기 뺀 것) 80 g, 일본식 마요네즈 1.5큰술, 간장 ½작은술
- 속재료 2 — 우메보시: 씨를 뺀 우메보시 60 g, 포크로 살짝 으깬 것
- 속재료 3 — 시오자케(구운 소금 연어): 구운 연어 살 100 g, 껍질 제거 후 잘게 부순 것
- 속재료 4 — 오카카: 가다랑어포 8 g + 간장 1작은술
- 속 없는 오니기리용: 후리카케 2큰술로 겉면을 묻힘
- 선택: 표면에 참깨 약간
만드는 법
- 1쌀을 찬물에 네다섯 번 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 행구고, 체에 받쳐 20분 동안 둔 다음, 두꺼운 냄비나 밥솥에 신선한 물 600 ml과 함께 짓고, 다 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 뜸을 들인다.
- 2뜸 들이는 사이 우메보시는 포크로 으깨고, 통조림 참치는 일본식 마요네즈와 섞어 크리미한 페이스트로 만들고, 구운 연어는 살을 부순다 — 오니기리 하나에 들어가는 속은 큰 술 하나 정도면 충분하다.
- 3따뜻한 물에 소금을 녹여 테즈를 만든다.
- 4손바닥에 밥이 들러붙지 않게 해 주고 겉면에 은은한 짠맛을 더해 주는 손물이다.
- 5뜨거운 밥을 넓은 트레이에 부어 나무 주걱으로 부드럽게 풀어 주고, 손으로 다룰 수 있을 정도로만 식힌다.
- 6손바닥을 테즈에 적시고 약 100 g의 밥을 손에 떠 가운데를 살짝 눌러 우물처럼 만든 뒤 큰 술 하나의 속을 넣고 밥을 모은다.
- 7손을 둥글게 모아 세 개의 평평한 면이 있는 삼각형으로 단단하지만 으스러지지 않게 빚는다.
- 8김의 바삭함을 살리려면 먹기 직전에 각 삼각형의 밑부분에 김 띠를 두른다.
- 9속 없는 오니기리는 김 대신 후리카케에 굴린다.
- 10상온에서 4시간 안에 먹는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 7 g
탄수화물 52 g
지방 4 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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🍵 녹차
🥢 미소국
🥒 쓰케모노 (일본 절임)
🍶 사케 또는 일본 맥주
