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🇯🇵 점심 · 일본
클래식 일본 라멘
라멘은 19세기 말 중국 이주민들과 함께 일본에 전해진 중국식 밀 국수 수프에서 비롯되었습니다. 이후 일본의 변용은 완전했습니다. 하카타의 돈코츠, 삿포로의 미소, 도쿄의 쇼유 등 지역별로 독자적인 스타일이 형성되며 각 지역의 재료와 기호를 반영했습니다. 오늘날 라멘은 너무나 일본적인 음식이 되어 중국 기원이 언급되는 일조차 드뭅니다. 육수가 이 요리의 핵심입니다. 돈코츠 육수는 돼지 뼈를 10~12시간 강한 불로 끓여 만듭니다. 지속적인 열이 콜라겐을 분해하고 지방을 액체에 유화시켜, 특유의 우윳빛 하얀색과 깊은 감칠맛을 만들어냅니다. 타레 — 농축 조미액 — 는 육수를 붓기 전 각 그릇에 직접 넣습니다. 냄비에 넣지 않습니다. 이렇게 하면 그릇마다 간을 따로 맞출 수 있습니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
하룻밤 육수
전날부터 시작
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 생 또는 건조 라멘 면 4인분 (총 약 400g)
- 닭고기 또는 돼지 뼈 육수 1L
- 간장 100ml (입맛에 따라)
- 미린 2큰술
- 삼겹살 또는 돼지 어깨살 200g, 얇게 썬 것 (차슈)
- 반숙 달걀 4개 (전날 밤 간장과 미린에 재운 것)
- 구운 김 2장, 반으로 자르기
- 죽순 (멘마) 4큰술
- 파 2대, 얇게 슬라이스
- 참기름 1큰술
만드는 법
- 1육수에 간장과 미린을 합쳐 10분간 약불로 끓인 후 맛을 봅니다 — 육수는 깊은 감칠맛, 살짝 짭쪼름하면서 단맛이 살짝 느껴져야 합니다.
- 2라멘 달걀 (전날 밤 준비 권장): 달걀을 정확히 6분 30초 삶아 바로 얼음물에 넣어 식히고, 껍질을 벗겨 간장 3큰술, 미린 2큰술, 물 50ml에 하룻밤 재웁니다.
- 3차슈: 삼겹살을 꽉 말아 주방용 실로 묶고 간장, 미린, 사케, 설탕으로 약불에서 2시간 브레이즈합니다.
- 4식힌 후 얇게 썰어줍니다.
- 5면을 포장 지시에 따라 익히고 (보통 2–3분) 물기를 빼 따뜻한 라멘 그릇에 담습니다.
- 6뜨거운 육수를 붓습니다.
- 7차슈 2–3장, 반으로 자른 라멘 달걀, 세로로 세운 김 한 조각, 죽순, 파 슬라이스, 참기름 한 방울을 올립니다.
- 8바로 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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