Ramen japonês clássico
O ramen chegou ao Japão com os imigrantes chineses no final do século XIX, como uma versão da sopa chinesa de macarrão de trigo. A transformação japonesa foi total: nas décadas seguintes, surgiram estilos regionais distintos — tonkotsu em Hakata, à base de miso em Sapporo, temperado com shoyu em Tóquio — cada um refletindo ingredientes e preferências locais. O prato é hoje tão profundamente japonês que a sua origem chinesa raramente é mencionada. O caldo é o que define o prato. O caldo tonkotsu requer ossos de porco cozinhados em fervura intensa durante dez a doze horas; o calor sustentado decompõe o colagénio e emulsifica a gordura no líquido, produzindo o resultado característico branco leitoso e profundamente saboroso. O tare — um molho de condimentação concentrado — é adicionado diretamente em cada tigela antes do caldo, não na panela, permitindo ajustar cada porção individualmente.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Caldo noturno
Comece um dia antes
Ingredientes 4 porções
- 4 porções de macarrão ramen fresco ou seco (cerca de 400g no total)
- 1L de caldo de frango ou caldo de ossos de porco
- 100ml de molho de soja (a gosto)
- 2 colheres de sopa de mirin
- 200g de barriga ou paleta de porco, fatiada finamente (chashu)
- 4 ovos cozidos moles marinados durante a noite em molho de soja e mirin
- 2 folhas de nori (alga seca), cortadas ao meio
- 4 colheres de sopa de brotos de bambu (menma)
- 2 cebolinha, finamente fatiadas
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
Como preparar
- 1Misture o caldo com o molho de soja e o mirin; cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e experimente — o caldo deve ser profundamente saboroso, levemente salgado com um toque de dulçor.
- 2Ovos ramen (melhor preparados na véspera): cozinhe os ovos exatamente 6 minutos e 30 segundos, choque em água com gelo, descasque e marine durante a noite em 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de mirin e 50ml de água.
- 3Chashu: enrole a barriga de porco bem firme, amarre com barbante de cozinha e braise em molho de soja, mirin, sake e açúcar em fogo brando por 2 horas.
- 4Fatie quando esfriar.
- 5Cozinhe os macarrões conforme as instruções (geralmente 2–3 minutos), escorra e divida em tigelas aquecidas.
- 6Despeje o caldo quente.
- 7Coloque por cima 2–3 fatias de chashu, um ovo ramen ao meio, uma folha de nori em pé, brotos de bambu, cebolinha e uma gota de óleo de gergelim.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
