क्लासिक जापानी रामेन
रामेन 19वीं सदी के अंत में चीनी प्रवासियों के साथ जापान पहुंचा, चीनी गेहूं के नूडल सूप के एक संस्करण के रूप में। जापानी परिवर्तन पूर्ण था: अगले दशकों में अलग-अलग क्षेत्रीय शैलियां उभरीं — हकाता में टोंकोत्सु, सप्पोरो में मिसो-आधारित, टोक्यो में सोया सॉस वाला — प्रत्येक स्थानीय सामग्री और स्वाद प्राथमिकताओं को दर्शाता है। आज यह व्यंजन इतना जापानी हो गया है कि इसकी चीनी उत्पत्ति का शायद ही उल्लेख होता है। शोरबा ही इस व्यंजन की आत्मा है। टोंकोत्सु शोरबे के लिए सूअर की हड्डियों को दस से बारह घंटे तेज उबाल पर पकाया जाता है; निरंतर गर्मी कोलेजन को तोड़ती है और वसा को तरल में मिलाती है, जिससे वह दूधिया सफेद, गहरा स्वादिष्ट बनता है। तारे — एक गाढ़ी सीज़निंग सॉस — शोरबा डालने से पहले सीधे हर कटोरे में डाली जाती है, बर्तन में नहीं।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
रात भर बना शोरबा
एक दिन पहले शुरू करें
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 सर्विंग ताज़े या सूखे रामेन नूडल्स (कुल लगभग 400 ग्राम)
- चिकन या पोर्क बोन ब्रोथ 1 लीटर
- सोया सॉस 100 मिली (स्वाद अनुसार)
- मिरिन 2 बड़े चम्मच
- 200 ग्राम पोर्क बेली या कंधे की मांस, पतले स्लाइस में (चाशु)
- 4 सॉफ्ट-बॉइल्ड अंडे (रात भर सोया सॉस और मिरिन में मैरिनेट किए)
- 2 नोरी की शीट (सूखे समुद्री शैवाल), आधे काटे हुए
- बांस की कोंपलें 4 बड़े चम्मच (मेनमा)
- 2 हरे प्याज, पतले स्लाइस
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2ब्रोथ में सोया सॉस और मिरिन मिलाएं; 10 मिनट उबालें और चखें — ब्रोथ गहरा स्वादिष्ट, थोड़ा नमकीन और हल्की मिठास वाला होना चाहिए। रामेन अंडे (रात पहले बनाना सबसे अच्छा): अंडों को ठीक 6 मिनट 30 सेकंड उबालें, तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें, छीलें और रात भर 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच मिरिन और 50 मिली पानी में मैरिनेट करें। चाशु: पोर्क बेली को कसकर रोल करें, रसोई की सुतली से बांधें और सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी में धीमी आंच पर 2 घंटे ब्रेज़ करें। ठंडा होने पर स्लाइस करें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार नूडल्स पकाएं (आमतौर पर 2–3 मिनट), पानी निकालें और गर्म कटोरों में परोसें। गर्म ब्रोथ डालें। ऊपर 2–3 स्लाइस चाशु, आधा रामेन अंडा, खड़ा नोरी का टुकड़ा, बांस की कोंपलें, हरे प्याज और तिल का तेल की एक बूंद डालें। तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
