Klassische japanische Ramen

Ramen kam im späten 19. Jahrhundert mit chinesischen Einwanderern nach Japan, als eine Version chinesischer Weizenudelnsuppe. Die japanische Transformation war vollständig: In den folgenden Jahrzehnten entstanden eigenständige regionale Stile — Tonkotsu in Hakata, Miso-basiert in Sapporo, Sojasauce-gewürzt in Tokio — jeder von lokalen Zutaten und Geschmackspräferenzen geprägt. Das Gericht ist heute so durch und durch japanisch, dass seine chinesische Herkunft kaum noch erwähnt wird. Die Brühe ist das Herzstück. Tonkotsu-Brühe erfordert Schweineknochen, die zehn bis zwölf Stunden stark kochend gegart werden; die anhaltende Hitze baut Kollagen ab und emulgiert das Fett in die Flüssigkeit, was das charakteristische milchweiße, tiefherzhaftige Ergebnis erzeugt. Tare — eine konzentrierte Würzsauce — wird direkt in jede Schüssel gegeben, bevor die Brühe hinzukommt, nicht in den Topf, sodass jede Portion individuell abgestimmt werden kann.