Ramen clasic japonez
Ramen a ajuns în Japonia odată cu imigranții chinezi la sfârșitul secolului al XIX-lea, ca o variantă a supei chinezești cu tăiței din grâu. Transformarea japoneză a fost totală: în deceniile următoare, au apărut stiluri regionale distincte — tonkotsu în Hakata, bazat pe miso în Sapporo, cu sos de soia în Tokyo — fiecare reflectând ingredientele și preferințele locale. Astăzi vasul este atât de japonez încât originea sa chineză este rareori menționată. Supa este esența preparatului. Supa tonkotsu necesită oase de porc fierte la foc mare timp de zece până la doisprezece ore; căldura susținută descompune colagenul și emulsionează grăsimea în lichid, producând rezultatul caracteristic alb lăptos, profund savuros. Tare — un sos de condimentare concentrat — se adaugă direct în fiecare bol înainte de supă, nu în oală, permițând ajustarea individuală a fiecărei porții.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Bulion peste noapte
Necesită preparare cu o zi înainte
Ingrediente 4 porții
- 4 porții tăiței ramen proaspeți sau uscați (aprox. 400g total)
- 1L supă de pui sau os de porc
- 100ml sos de soia (sau după gust)
- 2 linguri mirin
- 200g burtă de porc sau pulpă, feliată subțire (chashu)
- 4 ouă fierte moi (marinate în soia și mirin peste noapte)
- 2 foi nori (alge uscate), tăiate în jumătate
- 4 linguri mlădițe de bambus (menma)
- 2 cepe verzi, feliați subțire
- 1 lingură ulei de susan
Mod de preparare
- 1Amestecă supa cu sosul de soia și mirinul; fierbe 10 minute și gustă — supa trebuie să fie intens savuroasă, ușor sărată, cu o notă dulce.
- 2Ouă ramen (ideal se pregătesc cu o seară înainte): fierbe ouăle exact 6 minute 30 secunde, răcește în apă cu gheață, curăță și marinează peste noapte în 3 linguri sos de soia, 2 linguri mirin și 50ml apă.
- 3Chashu: rulează burta de porc strâns, leagă cu sfoară și înăbușă în sos de soia, mirin și zahăr la foc mic 2 ore.
- 4Feliază când s-a răcit.
- 5Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor (de obicei 2–3 minute), scurge și împarte în boluri adânci încălzite.
- 6Toarnă supa fierbinte.
- 7Pune deasupra 2–3 felii de carne chashu, un ou ramen tăiat în jumătate, o felie de nori, mlădițe de bambus, ceapă verde și o picătură de ulei de susan.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
