Curry japonez
Curry-ul japonez (kare raisu) a ajuns în Japonia în era Meiji prin intermediul marinarilor britanici și al rețetelor coloniale indo-britanice. Adaptat imediat gustului japonez, a câștigat o textură mai densă, un gust mai dulce și mai puțin picant. Blocurile de roux ambalate (lansate în anii '60) au democratizat prepararea: oricine le poate face acasă în 40 de minute. Carry japonez este azi unul dintre cele mai consumate feluri de mâncare din Japonia — studii arată că japonezii îl mănâncă de 70-80 ori pe an. Se servește cu katsu (șnițel), orez, murături de ridiche (fukujinzuke). Fiecare familie are preferința pentru o marcă de roux.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 2 căni orez cu bob scurt (nepreparare)
- 400g pulpe de pui dezosate fără piele (sau vită pentru friptură), tăiate cuburi de 3 cm
- 2 cepe mari, tăiate cuburi medii
- 2 cartofi medii, tăiați cuburi de 3 cm
- 2 morcovi medii, tăiați rondele de 1,5 cm
- 1 lingură ulei vegetal
- 800ml apă
- 1 pachet blocuri de roux curry japonez (ex. S&B Golden Curry, mediu picant, aprox. 100g)
- 1 linguriță sos Worcestershire
- 1 linguriță ketchup (opțional, pentru rotunjimea gustului)
- Sare și piper negru după gust
Mod de preparare
- 1OREZUL: clătește 360 g (2 căni) orez cu bob scurt sub apă rece de 3–4 ori până apa curge limpede; pune într-o oală cu 540 ml (2½ căni) apă rece; adu la fierbere descoperit, acoperă, redu la foc minim și gătește 13 minute; ia de pe foc și lasă să se odihnească acoperit 10 minute; nu ridica capacul.
- 2CARAMELIZAREA CEPEI: într-o oală mare, încălzește 1 lingură ulei la foc mediu; adaugă 2 cepe tăiate cuburi medii și prăjește amestecând des 15–20 minute până devin moi și aurii — NU sări acest pas, caramelizarea cepei este coloana vertebrală a aromei.
- 3RUMENEȘTE CARNEA: adaugă 400 g pulpe de pui sau gulaș de vită tăiate în cuburi de 3 cm, asezonează cu sare și piper, rumenește pe toate părțile 3–4 minute; carnea trebuie să aibă o crustă aurie deplină — gust extra.
- 4LEGUMELE: adaugă 2 morcovi tăiați rondele de 1,5 cm și 2 cartofi tăiați cuburi de 3 cm; amestecă 1 minut pentru a îmbrăca legumele în ulei.
- 5FIERBE BAZA: toarnă 800 ml apă, adu la fierbere, redu la foc mic și fierbe descoperit 15 minute, sau până cartoful e aproape fraged (verifică cu un țepuș).
- 6ADAUGĂ ROUX-UL: ia oala de pe foc; rupe 100 g blocuri de roux curry japonez în bucăți mici și adaugă-le în oală, amestecând până se dizolvă complet — adăugarea off-heat previne cocoloașele.
- 7ÎNGROAȘĂ SOSUL: pune oala înapoi pe foc mic și fierbe amestecând des 10 minute până sosul devine gros și lucios — trebuie să acopere dosul lingurii; adaugă 1 linguriță sos Worcestershire și 1 linguriță ketchup pentru rotunjire, gustă și ajustează sarea.
- 8SERVIREA: servește o porție generoasă de curry peste orez fierbinte în farfurii adânci; tradițional alături: șnițel katsu, varză tocată, murături roșii de ridiche fukujinzuke; lingura merge într-o singură farfurie care conține atât orezul cât și curry-ul, fără să le amesteci.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
