Caril japonês

O caril japonês (kare raisu) chegou ao Japão durante a era Meiji através de marinheiros britânicos e receitas coloniais indo-britânicas. Rapidamente adaptado ao gosto japonês, tornou-se mais espesso, mais doce e menos picante. Blocos de roux embalados (lançados nos anos 60) democratizaram a preparação. O caril japonês é hoje um dos pratos mais consumidos no Japão. Serve-se com katsu, arroz e rabanetes em conserva.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

2 xícaras de arroz de grão curto (cru)
400g de coxas de frango sem osso e sem pele (ou carne de novilho), cortadas em cubos de 3 cm
2 cebolas grandes em cubos médios
2 batatas médias em cubos de 3 cm
2 cenouras médias em rodelas de 1,5 cm
1 colher de sopa de óleo vegetal
800ml de água
1 pacote de blocos de roux de caril japonês (ex. S&B Golden Curry médio, aprox. 100g)
1 colher de chá de molho Worcestershire
1 colher de chá de ketchup (opcional, para profundidade)
Sal e pimenta preta a gosto

Como preparar

1O ARROZ: enxagua 360 g (2 xícaras) de arroz de grão curto em água fria 3–4 vezes até a água sair limpa; coloca numa panela com 540 ml (2½ xícaras) de água fria; leva à fervura sem tampa, tapa, reduz para fogo mínimo e coze 13 minutos; retira do fogo e descansa tapado 10 minutos; não levantes a tampa.
2CARAMELIZA AS CEBOLAS: numa panela grande, aquece 1 colher de sopa de óleo em fogo médio; adiciona 2 cebolas em cubos médios e refoga mexendo frequentemente 15–20 minutos até estarem macias e douradas — NÃO pules este passo; as cebolas caramelizadas são a coluna vertebral do sabor.
3DOURA A CARNE: adiciona 400 g de coxas de frango ou acém de vaca em cubos de 3 cm, tempera com sal e pimenta, doura por todos os lados 3–4 minutos; a carne deve ter uma crosta dourada profunda — sabor extra.
4LEGUMES: adiciona 2 cenouras em rodelas de 1,5 cm e 2 batatas em cubos de 3 cm; mexe 1 minuto para cobrir os legumes com o óleo.
5COZE A BASE: deita 800 ml de água, leva à fervura, reduz para fogo brando e coze sem tampa 15 minutos, ou até a batata estar apenas macia (testa com palito).
6ADICIONA O ROUX: retira a panela do fogo; parte 100 g de blocos de roux de caril japonês em pedaços pequenos e dissolve mexendo — fora do fogo evita grumos.
7ENGROSSA O MOLHO: volta a panela ao fogo brando e cozinha mexendo frequentemente 10 minutos até o molho ficar grosso e brilhante — deve cobrir o verso da colher; adiciona 1 colher de chá de Worcestershire e 1 colher de chá de ketchup para profundidade, prova e ajusta sal.
8SERVIR: serve uma porção generosa de caril sobre arroz quente em pratos fundos; acompanhamentos tradicionais: katsu, couve cortada, rabanetes vermelhos em conserva (fukujinzuke); um único prato contém tanto o arroz como o caril sem misturá-los — combinam-se com a colher à mesa.