Japon Körili Pilav

Japon köri (kare raisu), Meiji döneminde İngiliz denizcileri ve Hint-İngiliz sömürge tarifleri aracılığıyla Japonya'ya ulaştı. Hızla Japon damak zevkine uyarlanarak daha yoğun, tatlı ve az acı hale geldi. 1960'larda piyasaya çıkan hazır roux blokları evde pişirmeyi demokratikleştirdi. Japon körisi bugün Japonya'nın en çok tüketilen yemeklerinden biridir. Katsu, pirinç ve turşu ile servis edilir.

Toplam süre40m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

2 su bardağı kısa taneli pirinç (çiğ)
400g kemiksiz derili tavuk but (veya dana kürek), 3 cm küplere kesilmiş
2 büyük soğan, orta büyüklükte doğranmış
2 orta boy patates, 3 cm küp
2 orta boy havuç, 1,5 cm dilimler
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
800ml su
1 paket Japon köri blokları (ör. S&B Golden Curry orta acı, yaklaşık 100g)
1 çay kaşığı Worcestershire sosu
1 çay kaşığı ketçap (isteğe bağlı, derinlik için)
Tuz ve karabiber tadına göre

Nasıl yapılır

1PİRİNÇ: 360 g (2 su bardağı) kısa taneli pirinci soğuk suyla 3–4 kez yıka, su berraklaşana kadar; 540 ml (2½ su bardağı) soğuk suyla bir tencereye koy; kapaksız kaynamaya getir, kapağı kapat, en kısık ateşe düşür ve 13 dakika pişir; ocaktan al ve kapalı 10 dakika dinlendir; kapağı kaldırma.
2SOĞANI KARAMELİZE ET: büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıt; orta boyda doğranmış 2 soğan ekleyip sık karıştırarak 15–20 dakika yumuşak ve altın renkli olana kadar pişir — bu adımı atlama; karamelize soğanlar lezzetin omurgasıdır.
3ETİ KIZART: 3 cm parçalara kesilmiş 400 g tavuk butu veya dana boyun ekle, tuz ve karabiberle çevir, her tarafı 3–4 dakikada kızart; et derin altın renkli bir kabuğa sahip olmalı — ekstra lezzet.
4SEBZELER: 1,5 cm dilim 2 havuç ve 3 cm küp 2 patates ekle; sebzeleri yağla kaplamak için 1 dakika karıştır.
5TEMELİ KAYNAT: 800 ml su dök, kaynamaya getir, kısık ateşe düşür ve kapaksız 15 dakika veya patates tam yumuşayana kadar pişir (şişle kontrol et).
6ROUX EKLE: tencereyi ocaktan al; 100 g Japon köri roux bloklarını küçük parçalara kır ve tamamen eriyene kadar karıştır — ocak dışında eklemek topaklanmayı önler.
7SOSU KOYULAŞTIR: tencereyi düşük ateşe geri koy ve sık karıştırarak 10 dakika pişir, sos koyu ve parlak olana kadar — kaşığın arkasını kaplamalı; derinlik için 1 çay kaşığı Worcestershire sosu ve 1 çay kaşığı ketçap ekle, tat al ve tuzu ayarla.
8SERVİS: cömert bir porsiyon köriyi derin tabaklarda sıcak pirincin üzerine kepçele; geleneksel garnitürler: katsu şnitzeli, doğranmış lahana, turşu kırmızı turp (fukujinzuke); tek bir tabak hem pirinç hem köri içerir, karıştırılmaz — sofrada kaşıkla birleştirilir.