Xiaolongbao
Xiaolongbao, 19. yüzyılda Şanghay yakınlarındaki küçük bir kasaba olan Nanxiang'da basit bir yenilikle ortaya çıktı: et harcına jöleye dönüşmüş kemik suyu eklemek, bu jöle buharda pişerken erir ve mantıyı yenilebilir bir çorbaya dönüştürür. İsim kelimenin tam anlamıyla 'küçük sepet çöreği' demektir ve geleneksel olarak sokak tezgahlarında buharda pişirildikleri küçük bambu sepetlere atıfta bulunur. Başarılı bir xiaolongbao'yu vasat olandan ayıran şey iki şeye bağlıdır: kemik suyu jölesi çok küçük küpler halinde doğranmalıdır, aksi halde büyük parçalar buharda pişmeden önce ince hamuru içeriden yırtar; ve hamur, en az 18 kıvrımdan oluşan çoklu katmanların üstü çok kalınlaştırmaması için kenarlarda ortadan daha ince açılmalıdır. Hemen servis etmek sadece bir formalite değildir — çok uzun bırakılırsa, buhar içindeki çorbayı ısıtmaya devam eder ve tabandaki hamur yumuşayıp çubuklarla kaldırıldığında yırtılır.
jöleye dönüşmüş kemik suyu küçük küpler halinde
Buharda pişerken erir ve içindeki çorbaya dönüşür
Üstte en az 18 kıvrım
Kıvrım sayısı yapanın ustalığını gösterir
Delikli kağıt üzerinde buharda pişirilir
Bambu sepete yapışmasını önler, suyu da akıtmaz
Altına kaşık konarak yenir
Sıcak çorba dökülmesin diye dikkatle kaldırılır
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g domuz kemiği (paça veya sırt kemiği)
- 2 litre su
- 1 parça zencefil, dilimlenmiş
- 2 taze soğan
- 300g domuz kıyması
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- Bir tutam şeker
- 300g un
- 150ml sıcak su
- Servis için pirinç sirkesi ve julienne kesilmiş zencefil
Nasıl yapılır
- 1KEMİK SUYUNU KAYNATIN: domuz kemiklerini su, zencefil ve taze soğanla büyük bir tencereye koyun, kaynatın, ardından ateşi kısıp su zengin ve hafif yapışkan olana kadar 3-4 saat hafifçe kaynatın.
- 2Süzün ve tamamen jöleye dönüşene kadar bir gece buzdolabında bekletin.
- 3JÖLEYİ DOĞRAYIN: katılaşmış su jölesini çok küçük küpler halinde doğrayın.
- 4HARCI HAZIRLAYIN: kıymayı soya sosu, susam yağı ve şekerle karıştırın, ardından jöle küplerini ezmeden nazikçe katın.
- 5HAMURU YOĞURUN: unu sıcak suyla azar azar birleştirin, pürüzsüz olana kadar yoğurun, örtün ve 20 dakika dinlendirin.
- 6AÇIN VE KESİN: uzun bir rulo haline getirin, eşit parçalara kesin ve her birini kenarları ortasından daha ince olacak şekilde 7cm'lik ince bir daireye açın.
- 7DOLDURUN VE KIVIRIN: ortasına bir yemek kaşığı harç koyun, kenarları kaldırıp parmaklarınızla dairenin etrafında en az 18 kıvrım yaparak kıvırın, ardından üstünü tamamen kapatmak için bükün.
- 8BUHARDA PİŞİRİN: mantıları bambu buharlıkta delikli kağıt üzerine aralarında boşluk bırakarak yerleştirin ve hamur yarı saydam olana kadar orta-yüksek ateşte 8-10 dakika buharda pişirin.
- 9HEMEN SERVİS YAPIN: dikkatlice bir kaşığa alın, julienne kesilmiş zencefille karıştırılmış pirinç sirkesiyle sıcak servis yapın — içindeki çorba kaynar haldedir, bu yüzden ısırmadan önce yan tarafını çubuklarla delin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
