श्याओलोंगबाओ
श्याओलोंगबाओ 19वीं सदी में शंघाई के पास के एक छोटे शहर नानश्यांग में एक साधारण नवाचार से उभरा: मांस के भरावन में जिलेटिनयुक्त हड्डी का शोरबा मिलाना, जो भाप में पिघलकर पकौड़ी को खाने योग्य सूप में बदल देता है। नाम का शाब्दिक अर्थ है 'छोटी टोकरी की बन', जो उन छोटी बांस की टोकरियों का संदर्भ है जिनमें इन्हें पारंपरिक रूप से सड़क के ठेलों पर भाप में पकाया जाता था। एक सफल श्याओलोंगबाओ और औसत के बीच का अंतर दो बातों पर निर्भर करता है: हड्डी की जेली को बहुत बारीक टुकड़ों में काटना चाहिए, वरना बड़े टुकड़े भाप में पकने से पहले ही पतले आटे को अंदर से फाड़ देते हैं; और आटे को केंद्र से किनारे पर पतला बेलना चाहिए, ताकि कम से कम 18 सिलवटों की कई परतें ऊपरी हिस्से को बहुत मोटा न बनाएं। तुरंत परोसना सिर्फ औपचारिकता नहीं है — बहुत देर तक रखने पर, भाप अंदर के सूप को गरम करती रहती है, और तले का आटा नरम होकर चॉपस्टिक से उठाने पर फट जाता है।
जिलेटिनयुक्त हड्डी का शोरबा, छोटे टुकड़ों में कटा
भाप में पिघलकर अंदर का शोरबा बन जाता है
ऊपर कम से कम 18 सिलवटें
सिलवटों की संख्या बनाने वाले की कुशलता दिखाती है
छेद वाले कागज़ पर भाप में पकाया गया
बांस की टोकरी से चिपकने से रोकता है, शोरबा भी नहीं बहता
नीचे चम्मच रखकर खाया जाता है
सावधानी से उठाया जाता है ताकि गरम शोरबा न गिरे
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500ग्राम सूअर की हड्डियां (पैर या रीढ़)
- 2 लीटर पानी
- 1 टुकड़ा अदरक, कटा हुआ
- 2 हरे प्याज़
- 300ग्राम सूअर का कीमा
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- एक चुटकी चीनी
- 300ग्राम आटा
- 150मिली गरम पानी
- परोसने के लिए चावल का सिरका और कटा अदरक
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2हड्डी का शोरबा उबालें: सूअर की हड्डियों को पानी, अदरक और हरे प्याज़ के साथ एक बड़े बर्तन में डालें, उबाल लाएं, फिर आंच धीमी करें और शोरबा गाढ़ा और थोड़ा चिपचिपा होने तक 3-4 घंटे धीमी आंच पर पकाएं। छानें और रातभर फ्रिज में रखें, जब तक पूरी तरह जेली में न जम जाए। जेली काटें: जमी हुई शोरबा जेली को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें। भरावन तैयार करें: कीमे को सोया सॉस, तिल के तेल और चीनी के साथ मिलाएं, फिर जेली के टुकड़ों को कुचले बिना धीरे से मिलाएं। आटा गूंधें: आटे को गरम पानी के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, चिकना होने तक गूंधें, ढकें और 20 मिनट आराम दें। बेलें और काटें: लंबे रोल में बनाएं, बराबर टुकड़ों में काटें और हर एक को केंद्र से किनारे पतले, 7सेमी के पतले गोल में बेलें। भरें और सिलवटें लगाएं: केंद्र में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, उंगलियों से किनारों को उठाकर गोल के चारों ओर कम से कम 18 सिलवटें लगाएं, फिर ऊपरी हिस्से को मोड़कर पूरी तरह बंद करें। भाप में पकाएं: बांस की टोकरी में छेद वाले कागज़ पर बीच में जगह छोड़कर रखें, और मध्यम-तेज़ आंच पर 8-10 मिनट तक भाप दें, जब तक आटा पारदर्शी न हो जाए। तुरंत परोसें: सावधानी से चम्मच पर रखें, चावल के सिरके और कटे अदरक के साथ गरम परोसें — अंदर का शोरबा बहुत गरम होता है, इसलिए काटने से पहले चॉपस्टिक से किनारे पर छेद करें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
