माओ टोफू

बनाने का तरीका

1. 1टोफू तैयार करें: 1 छोटा चम्मच नमक के साथ पानी का एक छोटा बर्तन हल्के सिमर पर लाएँ (उबाल नहीं)। 2 सेमी टोफू क्यूब्स को सावधानी से सरकाएँ और उन्हें 2 मिनट तक गर्म होने दें — यह सतह को सख्त करता है ताकि वे सॉस में अपना आकार बनाए रखें। धीरे से छानें और आँच से दूर गर्म बर्तन में अलग रखें।.
2. 2सिचुआन काली मिर्च भूनें: मध्यम आँच पर एक सूखे पैन में, 2 छोटे चम्मच सिचुआन काली मिर्च 60 सेकंड तक भूनें जब तक तीव्र सुगंधित न हो जाए। ओखली में डालें और मोटे रूप से कूटें। अलग रखें।.
3. 3सूअर का मांस पकाएँ: एक वोक या भारी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल गरम करें। 200 ग्राम सूअर का कीमा डालें और एक स्पैचुला से तोड़ें। 4–5 मिनट तक भूनें जब तक सूअर का मांस गुलाबी न रहे और छोटे टुकड़े कुरकुरे और सुनहरे भूरे न हो जाएँ — कुरकुरे सूअर और नरम टोफू के बीच बनावट का अंतर आवश्यक है।.
4. 4दौबानजियांग को खिलाएँ: सूअर के मांस को पैन के एक तरफ धकेलें और खाली जगह में 1 और बड़ा चम्मच तेल डालें। तेल में 3 बड़े चम्मच दौबानजियांग डालें और 60–90 सेकंड तक चलाएँ जब तक तेल गहरा लाल न हो जाए — यह तेल-तलना पेस्ट के रंग और उमामी को छोड़ता है। सूअर के मांस के साथ मिलाएँ। कटा दौची + कटी लहसुन + कद्दूकस अदरक + 2 छोटे चम्मच la doubanjiang (या गोचुजांग) डालें और 60 सेकंड तक भूनें जब तक तीव्र सुगंधित न हो जाए।.
5. 5द्रव: 300 मिली गर्म स्टॉक + 1.5 बड़े चम्मच गाढ़ा सोया सॉस + 1 छोटा चम्मच चीनी डालें। सिमर पर लाएँ।.
6. 6टोफू डालें: गर्म टोफू क्यूब्स को धीरे से सिमरिंग सॉस में सरकाएँ। मत चलाएँ — उन्हें नीचे धकेलने के लिए कलछी के पीछे का उपयोग करें, फिर पैन को धीरे से हिलाएँ ताकि वे बैठ जाएँ। 4–5 मिनट तक सिमर करें, कभी-कभी टोफू के ऊपर सॉस छिड़कें, ताकि क्यूब्स बिना टूटे स्वाद सोखें।.
7. 7गाढ़ा करें: कॉर्नस्टार्च स्लरी को एक बार और चलाएँ और सॉस में आधा डालें, फिर पैन को हिलाएँ और इसे 30 सेकंड तक सिमर होने दें। सॉस चमकदार हो जाएगी और टोफू को कोट करना शुरू कर देगी। यदि अभी भी पतला है, तो बाकी स्लरी डालें। तैयार सॉस को टोफू से हल्के से चिपकना चाहिए, सूप जैसा नहीं होना चाहिए।.
8. 8खत्म करें और परोसें: आँच से दूर, सतह पर 2 छोटे चम्मच मिर्च तेल + 1 छोटा चम्मच भुना तिल का तेल डालें और हरे प्याज़ के ऊपरी हिस्से + कुटी सिचुआन काली मिर्च छिड़कें। मत चलाएँ — काली मिर्च के दानों को मा (सुन्न) सनसनी के लिए जीभ पर बिना घुले लगना चाहिए। गर्म जैस्मीन चावल के साथ तुरंत परोसें। हर निवाला: चावल + टोफू + सॉस + काली मिर्च = पूर्ण मा-ला अनुभव।.