मोमो
मोमो हिमालयी क्षेत्र — नेपाल, तिब्बत, भूटान और भारतीय राज्यों सिक्किम और दार्जिलिंग — के भाप से पके पकौड़े हैं, जो दिन के किसी भी समय नाश्ते, स्ट्रीट फूड या मुख्य भोजन के रूप में खाए जाते हैं। यह रूप संभवतः तिब्बती और चीनी व्यंजन के संपर्क से आया; बीसवीं सदी में तिब्बती प्रवासी अपना संस्करण काठमांडू लाए, और वहाँ से मोमो पूरे नेपाल में तेज़ी से फैल गए। परिभाषित तत्व मसालेदार मांस भरावन है: चिकन या पोर्क कीमा जिसमें प्याज, अदरक, धनिया और जीरा मिलाया जाता है, लपेटने से पहले मसाला किया जाता है, पहले नहीं पकाया जाता। साथ में दी जाने वाली चटनी — जले हुए टमाटर और सूखी मिर्च को लहसुन के साथ पीसकर — एक तीखी, धुएँदार गर्माहट देती है जो हल्के भरावन के साथ विपरीत है। आवरण सादे मैदे से बनता है, इतना पतला कि भाप में पकने पर पारदर्शी हो जाए।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300 ग्राम मैदा (ऑल-पर्पस फ्लौर), और थोड़ा बेलने के लिए
- 150 मिली गुनगुना पानी
- 500 ग्राम चिकन या पोर्क कीमा
- 1 मध्यम आकार का प्याज (लगभग 120 ग्राम), बहुत बारीक कटा हुआ
- 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा अदरक (लगभग 2 सेमी), कद्दूकस किया हुआ
- 30 ग्राम ताज़ा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक, विभाजित
- 4 मध्यम टमाटर (लगभग 400 ग्राम), आधे काटे हुए
- 2 सूखी लाल मिर्चें या 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक कटोरे में मैदा और आधा छोटा चम्मच नमक मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए 5-6 मिनट गूंधें जब तक आटा चिकना, मजबूत और न चिपकने वाला हो जाए; नम कपड़े से ढककर 30 मिनट आराम करने दें। दूसरे कटोरे में कीमा, प्याज, लहसुन, अदरक, धनिया पत्ती, जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी, बचा हुआ आधा छोटा चम्मच नमक और तेल अच्छी तरह मिलाएं; 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। सॉस के लिए टमाटर के आधे टुकड़ों और सूखी मिर्चों को सूखी कड़ाही में तेज़ आंच पर 4-5 मिनट भूनें जब तक वे नरम न हों और जगह-जगह काले निशान न पड़ जाएं, फिर लहसुन और नमक के साथ पीसकर चिकना सॉस बनाएं। आटे को 24 बराबर टुकड़ों में बांटें (प्रत्येक लगभग 15 ग्राम) और हर एक को लगभग 8 सेमी व्यास की पतली गोल लोई बेलें। बीच में एक भरा हुआ छोटा चम्मच भरावन रखें, किनारों को छोटी-छोटी तहें बनाते हुए ऊपर की ओर इकट्ठा करें और चोटी बनाकर मजबूती से बंद करें। हल्के तेल लगे बेकिंग पेपर पर स्टीमर में मोमो को कम से कम 1 सेमी की दूरी पर रखें। तेज़ उबलते पानी पर 12-15 मिनट भाप में पकाएं जब तक आटा अर्ध-पारदर्शी न हो जाए और हल्का दबाने पर वापस उभर आए। टमाटर-मिर्च सॉस के साथ तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
