Момо

Момо — паровые пельмени гималайского региона: Непала, Тибета, Бутана, а также индийских штатов Сикким и Дарджилинг. Их едят в любое время дня как закуску, уличную еду или основное блюдо. Форма пельменя, по всей видимости, пришла через контакт с тибетской и китайской кухнями: тибетские иммигранты принесли свою версию блюда в Катманду в XX веке, откуда момо быстро распространилось по всему Непалу. Определяющим элементом является пряная мясная начинка: куриный или свиной фарш с луком, имбирём, кинзой и тмином, приправленный до лепки — не предварительно обжаренный. Сопровождающий соус — подпалённые томаты и сушёный чили, смолотые с чесноком — даёт резкую, дымную остроту, контрастирующую с мягкой начинкой. Тесто из простой муки, достаточно тонкое, чтобы стать прозрачным при варке на пару.

Общее время1h 5m

Активное время35m

Порции4

СложностьСложный

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

300 г пшеничной муки, плюс немного для раскатки
150 мл тёплой воды
500 г фарша из курицы или свинины
1 средняя луковица (около 120 г), очень мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 ст. л. свежего имбиря (около 2 см), мелко натёртого
30 г свежей кинзы, мелко нарезанной
1 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. мелкой соли, поделённой на порции
4 средних помидора (около 400 г), разрезанных пополам
2 сушёных красных чили или 1/2 ч. л. хлопьев чили
1 ст. л. растительного масла

Как приготовить

1Смешайте муку и 1/2 ч.
2соли, постепенно добавьте тёплую воду и месите 5-6 минут до получения гладкого, упругого и не липкого теста; накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
3В отдельной миске смешайте фарш, лук, чеснок, имбирь, кинзу, тмин, молотый кориандр, куркуму, оставшиеся 1/2 ч.
4соли и масло; уберите в холодильник на 15 минут.
5Для соуса поджарьте половинки помидоров и сушёный чили на сухой сковороде на сильном огне 4-5 минут до мягкости и подпалин, затем измельчите с чесноком и солью до однородного соуса.
6Разделите тесто на 24 равные части (по 15 г каждая) и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 8 см.
7Положите в центр горку фарша, соберите края небольшими перекрывающимися складками и плотно защипните сверху.
8Выложите момо на слегка смазанный пергамент в пароварку, оставляя не менее 1 см между ними.
9Готовьте на пару 12-15 минут, пока оболочка не станет прозрачной, а момо при лёгком нажатии будет пружинить.
10Подавайте сразу с томатно-чили соусом.