モモ

モモはヒマラヤ地域の蒸し餃子 — ネパール、チベット、ブータン、そしてインドのシッキム州とダージリン地区で食べられており、軽食・屋台料理・主食として一日中楽しまれる。この餃子の形はチベット・中国料理との接触を通じて伝わったとされ、20世紀にチベット系移民がカトマンズにもたらし、そこからネパール全土に急速に広まった。特徴的なのはスパイス入りの肉あんだ。鶏か豚のひき肉に玉ねぎ・生姜・コリアンダー・クミンを混ぜ、包む前に味付けする（炒め合わせない）。付け合わせのソース — 黒く焦がしたトマトと乾燥唐辛子ににんにくを合わせてすり潰したもの — が、まろやかなあんと対照的な鋭いスモーキーな辛みを添える。皮は薄力粉のみで作り、蒸すと透き通るほど薄く伸ばす。

合計時間1h

調理時間30m

人数4

難易度難しい

費用$

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

薄力粉 300g（打ち粉用に少量追加）
ぬるま湯 150ml
鶏または豚のひき肉 500g
中玉ねぎ 1個（約120g）、ごく細かいみじん切り
にんにく 3片、細かいみじん切り
生姜大さじ1（約2cm分）、細かくすりおろす
パクチー（コリアンダー） 30g、細かく刻む
クミンパウダー小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1/2
ターメリック小さじ1/4
塩小さじ1（2カ所に分けて使用）
中サイズのトマト 4個（約400g）、半分に切る
乾燥赤唐辛子 2本または唐辛子フレーク小さじ1/2
植物油大さじ1

作り方

1ボウルに薄力粉と塩小さじ1/2を合わせ、ぬるま湯を少しずつ加えながら5〜6分こねて、なめらかで弾力があり、べたつかない生地を作る.
2湿らせた布をかけて30分休ませる.
3別のボウルにひき肉、玉ねぎ、にんにく、生姜、パクチー、クミン、コリアンダーパウダー、ターメリック、残りの塩小さじ1/2、油を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で15分なじませる.
4タレを作る：トマトと乾燥唐辛子を乾いたフライパンで強火にかけ4〜5分、柔らかく焦げ目がついたら、にんにくと塩ともにミキサーでなめらかになるまで撹拌する.
5生地を24等分（各約15g）に切り分け、それぞれを直径8cmの薄い円形に伸ばす.
6中央に山盛り小さじ1の具をのせ、縁を小さい重ね折りでひだをつけながら包み、上部をしっかりつまんで封じる.
7軽く油を塗ったクッキングシートを敷いた蒸し器にモモを1cm間隔で並べる.
8沸騰した湯の上で12〜15分蒸し、皮が透き通り、軽く押すと弾力がある状態にする.
9トマトチリソースを添えてすぐに供する.