Momo
Os Momo são os pastéis cozinhados a vapor da região himalaia — Nepal, Tibete, Butão e os estados indianos de Sikkim e Darjeeling — comidos a qualquer hora do dia como lanche, street food ou refeição principal. A forma chegou provavelmente através do contacto com as cozinhas tibetana e chinesa; imigrantes tibetanos trouxeram a sua versão para Kathmandu no século XX, e a partir daí o momo espalhou-se rapidamente pelo Nepal. O elemento definidor é o recheio de carne temperada: frango ou porco picado misturado com cebola, gengibre, coentros e cominho, temperado antes de ser embrulhado. O molho acompanhante — tomates carbonizados e malagueta seca triturados com alho — proporciona um calor intenso e fumado que contrasta com o recheio suave. A massa é de farinha simples, fina o suficiente para ficar translúcida quando cozinhada a vapor.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 300 g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
- 150 ml de agua morna
- 500 g de carne moida de frango ou porco
- 1 cebola media (cerca de 120 g), picada bem fininha
- 3 dentes de alho, finamente picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco (cerca de 2 cm), ralado fino
- 30 g de coentros frescos, finamente picados
- 1 colher de cha de cominho em po
- 1/2 colher de cha de coentro em po
- 1/4 colher de cha de acafrao-da-terra
- 1 colher de cha de sal fino, dividida
- 4 tomates medios (cerca de 400 g), cortados ao meio
- 2 malaguetas vermelhas secas ou 1/2 colher de cha de flocos de pimenta
- 1 colher de sopa de oleo vegetal
Como preparar
- 1Misture a farinha e 1/2 colher de chá de sal, adicione água morna aos poucos e amasse durante 5-6 minutos até obter uma massa lisa, firme e nao pegajosa; cubra com um pano humido e deixe repousar 30 minutos.
- 2Noutra tigela, misture a carne moída, cebola, alho, gengibre, coentros, cominho, coentro em po, acafrao, a restante 1/2 colher de chá de sal e o óleo; refrigere 15 minutos.
- 3Para o molho, toste os tomates cortados ao meio e as malaguetas secas numa frigideira seca em lume alto durante 4-5 minutos até amolecerem e ficarem com manchas escuras, depois misture com o alho e o sal até obter um molho suave.
- 4Divida a massa em 24 partes iguais (cerca de 15 g cada) e estenda cada uma num circulo de cerca de 8 cm.
- 5Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro, dobre as bordas em pequenas pregas sobrepostas e aperte bem no topo para fechar.
- 6Disponha os momo num vaporizador forrado com papel vegetal levemente untado, com pelo menos 1 cm de distancia entre eles.
- 7Cozinhe a vapor durante 12-15 minutos até a massa ficar translucida e um momo pressionado suavemente recuperar a forma.
- 8Sirva de imediato com o molho de tomate e malagueta.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
