Momo
Momo, Himalaya bölgesinin — Nepal, Tibet, Butan ve Hindistan'ın Sikkim ile Darjeeling eyaletlerinin — buharda pişirilmiş böreğidir; gün boyu atıştırmalık, sokak yemeği ya da ana yemek olarak tüketilir. Bu hamur şekli büyük olasılıkla Tibet ve Çin mutfağıyla temas aracılığıyla geldi; Tibet göçmenleri kendi versiyonlarını yirminci yüzyılda Katmandu'ya taşıdı ve oradan momo Nepal genelinde hızla yayıldı. Belirleyici unsur, baharatlı et dolgusu: tavuk veya domuz kıyması soğan, zencefil, kişniş ve kimyon ile karıştırılır; sarılmadan önce tatlandırılır, önceden pişirilmez. Eşlik eden sos — kömürleşmiş domates ve kuru biberin sarımsakla öğütülmesi — yumuşak dolgunun aksine keskin, dumanlı bir ısı sağlar. Hamur sade undan yapılır ve buharda şeffaflaşacak kadar ince açılır.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 300 g un (cok amacli), bir miktar daha unluk icin
- 150 ml ilik su
- 500 g tavuk veya domuz kiyma
- 1 orta boy sogan (yaklasik 120 g), cok ince dogranmis
- 3 dis sarimsak, ince kiyilmis
- 1 yemek kasigi taze zencefil (yaklasik 2 cm parca), ince rendelenmis
- 30 g taze kisnis, ince kiyilmis
- 1 cay kasigi ogutulmus kimyon
- 1/2 cay kasigi ogutulmus kisnis
- 1/4 cay kasigi zerdecal
- 1 cay kasigi ince tuz, bolunmus
- 4 orta boy domates (yaklasik 400 g), yariya bolunmus
- 2 kuru kirmizi biber veya 1/2 cay kasigi pul biber
- 1 yemek kasigi sivi yag
Nasıl yapılır
- 1Unu ve 1/2 çay kaşığı tuzu bir kaba alın, ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek 5-6 dakika yoğurun, pürüzsüz, sert ve yapışmaz bir hamur elde edin; nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
- 2Ayrı bir kasede kıymayı, soğanı, sarımsağı, zencefili, kişnişi, kimyonu, ogutulmus kişnişi, zerdeçalı, kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ve yağı iyice karıştırın; 15 dakika buzdolabında bekletin.
- 3Sos için domatesleri ve kuru biberleri kuru bir tavada yüksek ateşte 4-5 dakika, yumuşayana ve yer yer kararana kadar kavurun, ardından sarımsak ve tuzla birlikte pürüzsüz bir sos haline gelene dek blenderdan geçirin.
- 4Dinlenimis hamuru 24 eşit parçaya (her biri yaklaşık 15 g) bölün ve her birini yaklaşık 8 cm çapında ince bir daireye açın.
- 5Ortaya bir çay kaşığı doluş iç malzeme koyun, kenarları küçük cakisan kıvrımlarla toplayin ve üstten sıkıca kapatın.
- 6Momolayi hafif yağlı firin kağıdı serili buharli tencereye en az 1 cm arayla yerleştirin.
- 7Güçlü kaynayan su üzerinde 12-15 dakika buharda pişiriniz; hamur şeffaf görünene ve hafifce bastırıldığında geri yaylanana kadar pişiriniz.
- 8Domates-biber sosuyla hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
