Buffalo Kanat
En yaygın anlatılan mutfak efsanesine göre, Buffalo Kanat 1964'te New York'un Buffalo şehrindeki Anchor Bar restoranında, sahibi Teressa Bellissimo'nun geç saatte restoranda beklenmedik şekilde ortaya çıkan aç genç bir grubun (oğlu dahil) için artan tavuk kanatlarını kızartıp doğaçlama bir sosla kaplamasıyla icat edildi. Yemek hızla yerel bir sansasyon, ardından ulusal bir sansasyon haline geldi ve daha önce neredeyse değersiz sayılan bir tavuk parçasını sembolik bir yemeğe dönüştürdü. Buffalo şehri, ülkenin başka yerlerinde bulunan birçok ticari çeşidin aksine, otantik kanatların asla hamurla veya galeta unuyla kızartılmadığı özgün tarifin ateşli bir savunucusu olmaya devam ediyor. Super Bowl sezonu Buffalo Kanat'ı ulusal bir fenomene dönüştürür; Amerikalılar sadece büyük maç hafta sonunda bir buçuk milyardan fazla kanat tüketir, bu da neredeyse maçın kendisi kadar önemli hale gelen bir mutfak alışkanlığıdır.
Çıtırlık için çift kızartma
Kanatlar sıcak yağda iki kez kızartılır; bu teknik, hamur veya galeta unu kullanmadan son derece çıtır bir deri garanti eder.
Tereyağı ve acı sos kaplaması
Klasik sos, Louisiana acı sosuyla karıştırılmış eritilmiş tereyağından yapılır; bu oran zenginlik ile acı keskinliği dengeler.
Ferahlatıcı mavi peynir sosu
Ekşi krema ve dereotuyla yapılan koyu bir mavi peynir sosu yanında servis edilir ve sosun acılığına ferahlatıcı bir karşıtlık sunar.
Kereviz ve havuç çubukları
Çiğ kereviz ve havuç çubukları geleneksel olarak tepside düzenlenir ve acı lokmalar arasında damağı temizler.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1,2 kg tavuk kanadı
- Kızartmak için yağ
- 120 g tereyağı
- 180 ml Louisiana acı sosu
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
- Tada göre tuz
- 150 g ufalanmış mavi peynir
- 100 g ekşi krema
- 2 yemek kaşığı doğranmış dereotu
Nasıl yapılır
- 1Tavuk kanatları kağıt havluyla iyice kurutulur, optimal kızartma için yüzey nemi giderilir.
- 2Yağ derin bir tencerede yüz altmış dereceye ısıtılır ve kanatlar küçük partiler halinde sekiz dakika, açık altın rengi olana kadar kızartılır.
- 3İlk kez kızartılan kanatlar bir ızgaraya alınır ve iç ısının dengelenmesi için on dakika dinlenmeye bırakılır.
- 4Yağ tekrar, bu kez yüz doksan dereceye ısıtılır ve kanatlar ikinci kez dört ila beş dakika, son derece çıtır ve koyu altın rengi olana kadar kızartılır.
- 5Kanatlar ikinci kızartmadan sonra dinlenirken, tereyağı bir tencerede kısık ateşte Louisiana acı sosu, sarımsak tozu ve biraz tuzla karıştırılarak eritilir.
- 6Tereyağı ve acı sos karışımı homojen ve hafifçe emülsifiye olana kadar iyice karıştırılır, ardından ateşten alınır.
- 7Sıcak kanatlar büyük bir kaseye konur ve sos üzerine dökülerek tamamen ve eşit şekilde kaplanması için güçlü şekilde karıştırılır.
- 8Mavi peynir sosu için, ufalanmış peynir ekşi krema ve doğranmış dereotuyla karıştırılır, doku için görünür peynir parçaları bırakılır.
- 9Buffalo Kanat, mavi peynir sosu ve çiğ kereviz ile havuç çubuklarıyla birlikte hemen sıcak olarak servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
